Можно долго экспериментировать. Но без двух ингредиентов у Вас вообще ничего не получится, а иногда к ним еще и третий добавляется. Да, 3 ингредиента, без которых вся кухня, не похожа на настоящую корейскую или китайскую.
- Красный перец! Вы удивитесь, но на Западе России практически нет красного перца, который дает тот самый вкус. Не знаю я в чем причина, перец можно заказать на алиэкспресс. Нужен чисто азиатский продукт, он близок по вкусу к Тобаско, но не то всё равно. А все эти перцы что продают в наших магазинах (окее, магните, дикси, перекрестке) это жалкое подобие настоящего перца.
- Вейцзин или Аджиномото, глюкомат натрия. Пищевая, вкусовая добавка, без которой в Азии не готовят! Если вы никогда не пробовали его, то вы не знаете что такое вкус азиатской кухни.)) По вкусу он похож на очень сильно концентрированный куринный бульон. В любой салат, в любое блюдо азиатское. В свои российские, русские, славянские и прочие, не бросайте его ни в коем случае, а то собьете себе весь вкус)
- Кунжутное масло, если мы делаем немножко жирные салаты.
Как соус, они используют соевый. Но тут тоже сложно. Самый нормальный соевый соус это Кикоман в пластмассовой бутылке.
Для приготовления маринада для капусты в него кладут соль, сахар, уксус, горошины черного и душистого перца, лавровый лист, бутоны гвоздики, семена укропа, чеснок, тмин, кориандр, горький перец. К капусте можно добавить пластики свеклы для придания маринаду розового цвета.
Подозреваю что в люлякебаб добавляют хмели сунели, черный молотый перец . Так же мясо очень "любит" майоран и базилик. Эксперементируйте,не бойтесь добавить что-то новое, может вы найдете для себя новый, особенный вкус.Удачи.
С мясом очень хорошо сочетается розмарин, особенно веточками, Но нужно учитывать, что он имеет достаточно сильный еловый запах и настойчивый вкус, что может понравится далеко не каждому.. Из нейтральных бы специй посоветовала базилик. Очень его люблю, и он подходит и к мясу, и к овощам всегда. Кроме того, сейчас существует огромное количество сборных приправ, поищите, там наверняка есть приправы, которые так и называются "для мяса".
Строгих правил тут нет, и надо ориентироваться на собственный вкус.
Говорят, что, если пряности сочетаются с каким-либо блюдом, продуктом каждая в отдельности, то они сочетаются с этим блюдом и все вместе, независимо от того, сколько их берется .
Но считается, что тмин сочетается только с солью и перцем, отчасти с родственным ему анисом и фенхелем, не дружит с другими приправами. Некоторые люди считают, что базилик рекомендует сочетать только с чесноком.