Думаю, что каждый из отвечающих прав, потому что готовка - это дело вкуса. В моём рецепте приправы такие:
- фарш - соль, чёрный перец из мельнички (это важно, он должен быть свежим), мускат, лук, орегано, томатная паста;
- соус для тушения голубцов - 250 г сметаны+250 нарезанных томатов (из банки)+250 бульона или воды, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль- по вкусу.
У баранины есть специфический запах,из за которого её не слишком часто готовят,по крайней мере-я.В последнее время стала чаще готовить из этого мяса,так как меня научили класть при приготовлении блюд из баранины различные приправы.
Приятный аромат придают для баранины следующие приправы:розмарин,чабрец и душица-орегано.Кроме них неплохой эффект и от имбиря,шафрана,мяты.Самое главное-это с ними нельзя перебарщивать-добавляйте щепотку на всё блюдо.
Хорошо себя зарекомендовала приправа из смеси нарезанной петрушки-кинза и давленного чеснока-это французская приправа персийад.
Сейчас в магазинах продаётся большое количество различных приправ именно для баранины,Вы можете прочитать состав и выбрать тот,который Вас устраивает.
Нужно ещё учитывать блюдо какой страны Вы хотите приготовить.Так,если это восточное блюдо,то делать его нужно с абрикосами,финиками,а если средиземноморское,то с оливковым маслом,чесноком,томатами и вином.
Очень полезны для здоровья всевозможные перцы, они действуют как естественный разжижитель крови, как профилактический продукт от рака, от простудных заболеваний, нейтрализуют вредное воздействие табака на организм, поэтому очень полезны курящим людям. А также имбирь, который полезен при борьбе с вирусами и инфекциями, корица, которая полезна диабетикам для снижения уровня глюкозы в крови, лавровый лист и гвоздика для очистки крови и профилактики заболеваний верхних дыхательных путей.
Лавровый лист необходимо добавлять во многие мясные блюда: первые блюда на основе мясных бульонов, холодец, гуляш, плов, солянка, картошка тушеная с мясом.
Не стоит добавлять лавровый лист при варке каш или картошки (мне приходилось пробовать картошку пюре, которую варили с добавлением лаврового листа - гадость отменная).
Я люблю,чтобы рыбные котлеты были вкусными и сочными. Для приготовления использую морскую рыбу без косточек. Можно совмещать 2 вида рыбы. Одну часть составляет постная рыба, вторую составляет более жирная. Если рыба сухая , всегда добавляю кусочек свиного сала. Обязательно перемалываю рыбный фарш с добавлением лука, чеснока, моркови и хлеба. А из приправ добавляю ( по совету знакомого повара из ресторана) только один молотый перец. В таком случае в котлетах остается настоящий рыбный вкус. Других специй я не добавляю.
