Лавровый лист необходимо добавлять во многие мясные блюда: первые блюда на основе мясных бульонов, холодец, гуляш, плов, солянка, картошка тушеная с мясом.
Не стоит добавлять лавровый лист при варке каш или картошки (мне приходилось пробовать картошку пюре, которую варили с добавлением лаврового листа - гадость отменная).
Многие хозяйки используют эти понятия как синонимы. На самом же деле пряности - это вещества растительного происхождения, при добавлении которых в пищу изменяется её вкус: он становится более терпким, ароматным, острым. Наиболее распространённые пряности - это лавровый лист, укроп, петрушка, перец, тимьян, кориандр и др. Их можно применять как в свежем, так и в сушёном виде. По использованию тех или иных приправ можно различать принадлежность блюда к той или иной национальной кухне. Так, в грузинской кухне традиционно используется хмели-сунели - состав пряностей, включающий кинзу, фенхель, базилик, кориандр, майоран, лавровый лист.
Специи - это вещества не только растительного происхождения, способные изменить вкус пищи: сахар, соль, уксус, лимонная кислота, алкоголь, дрожжи.
Если вы решили приготовить маринад для мяса, то вам потребуются соль, чёрный перец, зубчики чеснока. Также можно рассматривать следующие пряности по вкусу: майоран, сельдерей, куркума, базилик, сушеные ягоды боярышника, шафран, фруктовый уксус, свежая или сушеная мелисса, чабрец, толченый имбирь, лук, горчичный порошок, укроп, лавровый лист.
Думаю, что любые, подходящие по вкусу, т.е те, которые нравятся. Моэс-Оскрагелло считает, что специи вегетарианцам вообще не нужны (он автор труда "Природная пища человека"), т.к.
- разжигают страсть-аппетит,
- портят естественный (природный, натуральный) вкус продуктов,
- вызывают привыкание.
При этом он приводит несколько рецептов с петрушечкой, сельдереем и другими пряными травами, которые тоже являются приправами. Он дает совет, как определить полезность специй по запаху: если приятно, значит, полезно, если не пахнет или отталкивает - не полезно.
А вообще, нужны ли специи и приправы вегетарианцам, каждый решает сам. То же самое касается и того, какие нужны, а какие нет. Поэтому советов универсальных, какие специи добавить в вегетарианский борщ, нет. Ведь кому-то нравится сельдерей, а кто-то его на дух не переносит. Кто-то приперчит первое блюдо, а кто-то к такому и не притронется.
В мясной фарш для классических мантов в качестве приправ рекомендуется добавлять большое количество репчатого лука (примерно 1/4 от количества мяса); обязательно идет чеснок (он может быть как измельченный свежий, так и сушеный чеснок), его должно тоже хорошо чувствоваться, примерно 1 головка на 1 кг фарша; значительно улучшает вкус мантов небольшое количество измельченной тыквы (примерно 1/6 часть от количества фарша) и обязательно мелко порезанная свежая зелень. В качестве специй используется: достойное количество черного свежесмолотого перца; немного молотого красного острого перца и столько же паприки; и совсем помаленьку (только чтобы подчеркнуть аромат) сушеных майорана, кориандра и базилика.
Для фруктовых мантов рекомендуется добавлять немного молотого белого перца, молотый кориандр, совсем чуть-чуть мускатного ореха.
Кроме этого, вы можете варьировать с соусами к мантам, значительно изменяя вкус блюда. А соусы могут быть и на основе томата, и на основе сметаны, и на основе майонеза, и даже на основе протертых печенных овощей. И, в этом случаем, список различных вариантов использования приправ и специй при приготовлении соусов огромен.
