Лохикейто или финская уха готовится из пород красных рыб ( головы, хребтов, хвостов и кусочков филе ) с добавление сливок или молока.
Также нужны : картофель, морковь, лук - порей ( белая часть ), корень сельдерея. Из специй и приправ применяют для приготовления этого супа : лавровый лист, перец белый ( чёрный ) молотый, соль, зелень петрушки или укропа, свежий тимьян, можно добавить и зелёный лук.
Выбор приправ/трав и специй для подчёркивания вкуса лисичек определет вид приготавливаемого блюда.
Например, если в сливочном соусе, то идеальны:
Если просто жарить грибы, то можно обойтись чёрным перцем, зелёным лучком, петрушкой, солью, смесью сливочного и оливкового масла.
Картофельно-сельдерейный супчик с лисичками и пореем.
Куриный шницель под сливочно-грибным соусом.
Мариновать корюшку можно по разному, я приведу рецепт, по которому сама её мариную ( из специй использую лавровый лист, соль, сахар, перец горошком, гвоздику, уксус ), получается вкусно.
Сначала 1 кг мою, отрезаю голову и убираю внутренности. Затем снова промываю под проточной холодной водой.
После этого обваливаю каждую рыбку в муке и обжариваю с двух сторон на растительном масле до золотистого цвета.
2 головки репчатого лука нарезаю колечками ( можно и полукольцами ), 1 - 2 крупных моркови натираю на крупной тёрке. Затем всё соединяю в небольшой кастрюльке и вливаю 1 литр воды. Туда же добавляю 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара, 2 лавровых листа, 2 гвоздики, 6 горошков перца. Довожу до кипения, добавляю 5 ст. ложек уксуса и снова довожу до кипения.
Затем этим горячим маринадом заливаю нашу обжаренную корюшку. Закрывю посуду крышкой, остужаю и убираю в холодильник на сутки.
Главной и основной специей бешбармака является - Лук. В бешбармак входят всего 3 продукта :
Мясо
Тесто
Лук.
Лука нужно много, ну если хочется добавить что-то еще, то вполне подойдет :
Черный перец,
Паприка,
Красный перец,
Базилик,
Кондари,
Кориандр,
Укроп.
Еще иногда в бешбармак кладут картошку, но это уже не специя, а вариации на заданную тему.
