На рынке у проверенного продавца, который не берет их в магазине специй и не продает втридорого. Как определить правильного продавца? Его фрукты неуловимо отличаются от остальных, потому что их он тоже не берет на оптовой базе.
Проверочный код: спросить, есть ли чача.
Такие , частным образом заготовленные специи, свежее, пахнут полнее, и блюда с ними богаче по вкусу. В редких случаях, в зависимости от настроения и фантазии продавца, можно услышать даже историю сбора той или иной травки
Что бы блюдо до конца оставалось в стилистике русской кухни. То просто добавить сушенный укроп либо петрушку сушенную. Но лично я для себя бы это не добавляла потому что не люблю эти 2 специи.
Лично я бы для себя добавила бы майорана.Потому что он идеально подходит к мясу.
Но так как я люблю Исландскую кухню или если бы исландец ел это блюдо и ему что-то захотелось бы в него добавить то это был бы тмин.
Долма - это блюдо, похожее на голубцы, но мясной фарш заворачивают в виноградные листья. Если для приготовления начинки вы используете мясо баранины, то к нему просятся такие специи как зира и кориандр, можно положить красный и черный перец, карри. Если говядина и свинина, то можно тоже положить эти же специи, но в меньшем количестве. Так блюду вы придадите необходимую восточную изюминку. Посыпать готовое блюдо можно зеленью кинзы, петрушки.
Для дополнительного аромата можно вспороть брюшко рыбы и положить под жабры пучок зелени. Объём пучка подбирается в зависимости от размеров рыбы. Горный сельдерей идеален для такой рыбы, как судак и щука. Но если вы не можете найти такую зелень, возьмите молодые побеги чеснока и лука. Хочу сразу предупредить, что петрушка, укроп и сельдерей придают специфический привкус рыбе, вот почему перед копчением допускается использование лишь небольшого их количества.Опытные люди советуют постоянно экспериментировать с приправами. Только так, опытным путем, можно выявить идеальную комбинацию продуктов. Можно обкладывать рыбу перед копчением кружочками баклажанов и кольцами сладкого перца. Вместе со свежей зеленью внутрь рыбы можно положить консервированный чеснок и стебли черемши.
Добавлять специи рекомендуется всегда перед началом копчения.
Я люблю,чтобы рыбные котлеты были вкусными и сочными. Для приготовления использую морскую рыбу без косточек. Можно совмещать 2 вида рыбы. Одну часть составляет постная рыба, вторую составляет более жирная. Если рыба сухая , всегда добавляю кусочек свиного сала. Обязательно перемалываю рыбный фарш с добавлением лука, чеснока, моркови и хлеба. А из приправ добавляю ( по совету знакомого повара из ресторана) только один молотый перец. В таком случае в котлетах остается настоящий рыбный вкус. Других специй я не добавляю.
