Отнюдь. Каждому ребенку с детства известно, что изюмом называется не обычный, свежий виноград, а только виноград отделенный от грозди и высушенный.
Можно сказать, что изюм - обезвоженный виноград, но слову "виноград" слово "изюм" синонимом, конечно же, не является. Как не синонимы "курага" и "абрикос".
Мелкий, светлый, без косточек изюм, который называют "киш-миш", используется в производстве хлебобулочных изделий. Он очень сладкий, а если его предварительно запарить горячей водой, то он придаёт выпечке неповторимый аромат. Крупный, светлый изюм, "Дамский пальчик", очень хорошо раскрывает свой вкус в кондитерских изделиях. Темный, иногда с бордовым отливом, не крупный изюм используют в компотах. Такой изюм производит впечатление сухого, но он очень душистый и не меняет цвет при варке. Темный, крупный, продолговатый - отлично дополнит вкус мяса. Также считается, что в темном изюме больше полезных свойств, поэтому он чаще светлого упоминается в рецептах народной медицины и косметологии.
Ну а почему бы и нет? Есть такая поговорка - "на вкус и цвет товарищей нет". Я вот лично очень люблю компот из сухофруктов. Так что же, мне летом ждать, пока свежие яблоки перестанут падать с деревьев? Думаю, это неправильный подход. Точно так же и с изюмом - кому-то нравится свежий виноград, а кому-то сушеный. У каждого свой вкус.
Фарш невозможно провернуть назад.
Виноградом изюм не станет. Он попросту впитает воду, раздуется, станет мягким. Вкус будет водянистый. Почему? Потому что в процессе сушки испаряется не только вода, другие летучие вещества тоже улетучиваются. А при замачивании на их общее место поступает только вода.
Изюм - это сухофрукт, который делают из разных сортов винограда: тёмных или светлых, с косточками или без них.
Существует несколько способов:
- Ягоды отделяются от веток и выкладываются в один ровный слой на сетчатые лотки для просушки на солнце в течение пятнадцати - тридцати дней в зависимости от размера плодов.
- Виноградные грозди вывешивают на верёвки в проветриваемом помещении на два - три месяца. После такой просушки изюм становится более сочным.
