Если например отварить картофель для пюре, а потом его не толкушкой растолочь, а сделать пюре с помощью погружного блендера, то оно станет не воздушным, а вязким, похожим на клейстер. Это всё от крахмала. Поэтому пусть картофель и вареный, в нём есть крахмал в любом случае.
На сколько полезен, вреден крахмал для организма?
Крахмал относится к легкоусваиваемым углеводам, и характеристики у него такие же, как у сахара, т.е. это быстрый источник энергии для организма, но при употреблении его в больших объемах он может вызвать ожирение...
Знать, сколько содержится крахмала в картофеле, крайне важно при приготовлении того или иного блюда.
Так, например, чтобы приготовить пюре, нужен картофель с высоким содержанием картофеля, а для супа подойдет и с небольшим.
Конечно, можно приобрести специальный прибор, но зачем, если определить количество крахмала в картофеле можно дома без всяких дорогих приборов.
Возьмите одну картошину, очистите ее и взвесьте. В мерный стакан с делениями наберите воды, но не до краев и опустите туда клубень. Подсчитайте разницу между первоначальным и конечным объемами воды. Теперь разделите вес клубня на объем вытесненной воды и умножьте его на 1 000.
Далее используйте таблицу:
Для того, чтобы "навскидку" определить, много в картофеле крахмала, или мало, необходимо иметь и специальные знания, и многолетний опыт. Но кое-какие навыки можно применять прямо на рынке. Во-первых, считается, что у картофеля с белой кожурой содержание крахмала должно быть более высоким, чем у картофеля с розовой кожурой (картофель желтого цвета считается со средним содержанием крахмала). Еще один практический совет - пощупать картофель на срез и потереть пальцы между собой - у крахмального сорта на пальцах вы почувствуете как-бы поскрипывание, и ощущение будет, что рука в "мелом намазана". Именно таким методом я сейчас и пользуюсь - уж очень много гибридов появилось и технологии выращивания такие, что даже белый картофель часто "водянистый". Ну и последний метод из простых, которым вы можете воспользоваться дома - это капнуть на срез капельку йода - чем синее делается пятно, тем больше крахмала в картофеле. Этот метод хорош, когда вы делаете заготовку картофеля на зиму - сначала проверили, где картофель качественней, а потом покупаем.
Першение в горле от картошки может быть из-за неправильного хранения. Если картофель лежал на свету и позеленел или пророс (даже без света), то возможно она начала выделять вредное соединение алкалоид соланин, он то и горчит. А еще он вызывает отравление, как у человека, так и у животных. Гликоалкалоиды как правило скапливаются в кожуре, поэтому нужно ее срезать потолще. Если же после варки картофель все равно горчит, то его лучше выкинуть. Исключением может являться молодой картофель, ему нужно полежать, дозреть, дней 10. Либо варить в трех водах. В первой 5 минут, воду слить, второй раз залить горячей водой и варить до кипения, снова слить. А в третей варить до готовности. Горечь вместе с зеленоватым цветом останется в первом и втором бульоне.
