На сколько полезен, вреден крахмал для организма?
Крахмал относится к легкоусваиваемым углеводам, и характеристики у него такие же, как у сахара, т.е. это быстрый источник энергии для организма, но при употреблении его в больших объемах он может вызвать ожирение...
Картошка у нас едва ли не самый распространенный овощ.
Белок картофеля содержит 10 амикислот, которые необходимы для нашего организма. Но белка в картошке совсем немного - всего около 2 грамм /или 2%/ на 100 грамм продукта.
Алкалоид никотин, как известно, содержится в листьях табака. Табак принадлежит к растениям семейства пасленовых. К этому же семейству относятся картофель, баклажаны, томат и другие растения. В сухих листьях табака содержание никотина может колебаться от 1 до 3%. То есть 0,01 - 0,03 г = 10 - 30 мг/г. В сухой махорке никотина больше - до 5%. В баклажанах содержание никотина на много порядков меньше: 100 нг (нанограммов или 0, 0001 мг) на 1 г. В клубнях зрелого картофеля в среднем 7,1 нг/г, а в молодом - до 43 нг/г. В зрелых помидорах - 7,2 нг/г, в зеленых - 42,8 нг/г, в томатном соке с мякотью - 52 нг/г. В одной сигарете массой примерно 1 г содержится 10 мг никотина. Если учесть, что 1 мг = 1000 мкг = 1 000 000 нг, то с учетом того, что при курении значительная часть никотина из табака сгорает, одна сигарета по поступлению в организм никотина эквивалентна поглощению от 5 до 10 кг баклажанов, картошки или томатного сока. Что, конечно, нереально. Ну, а листья пасленовых никто не ест. И содержание никотина в них меньше, чем в листьях табака. Иначе курили бы не табак, а листья других растений.
Если картофель и разбухнет, то незначительно, на моей практике такого не наблюдалось. А если мелко порезан, то из него крахмал выделится и осядет на дно. Если его высушить - получите первоклассный продукт.
Считается что ранние, среднеранние сорта картофеля отличается более низким содержанием крахмала (10-13%), в то время как среднепоздние и поздние могут содержать в среднем 14-25%. Однако крахмалистость зависит не только от сорта, но и от погодных условий, состава почвы, применения удобрений, недостаток тепла и т.п. Содержание крахмала увеличивается с длительностью вегетационного периода и его более высокие показатели присущи более поздним сортам. Наиболее высоким содержанием крахмала отличается сорт "Зарево"-до 25%, однако он требует посадки в оптимальные сроки в хорошо подготовленную почву и сильно поражается ризоктонией.
