В картофеле содержание крахмала постепенно увеличивается, с начала процесса его созревания и далее все больше и больше.
В итоге мы делаем выводы, что в старом картофеле крахмала намного больше чем в молодом, поэтому старый картофель становится более темного цвета, иногда даже синеет - это говорит о повышении уровня крахмала в нем.
Но при этом стоит учитывать что после, в процессе его хранения рост уровня крахмала уже не наблюдается.
Листья картофеля участвуют в процессе фотосинтеза при котором в клубнях образуется крахмал. При соединении хлорофилла и солнечного света в листьях образуется вода и углекислый газ . Чем больше крахмала в картошке,тем она менее рассыпчата и больше подходит для супов и жарки.В молодом картофеле крахмала больше всего.
Для приготовления хрустящих оладьев из картофеля, квашеной капусты и крахмала потребуются 3 картофелины, 4 больших ложки квашеной капусты, 1 сырое куриное яйцо, 3 больших ложки муки, 3 больших ложки растительного масла, немного картофельного крахмала.
Для начала почистим картошку и натрём на тёрке с крупными отверстиями. К натёртой картошке добавим яйцо и перемешаем. Потом добавим квашеную капусту, всыпем муку, немножко крахмала и хорошенько перемешаем до однородности.
На раскалённой сковородке с растительным маслом прижарим оладьи на слабом огне примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистости.
Готовые хрустящие картофельно-капустны<wbr />е оладьи со сметанкой подадим на стол. Приятного аппетита!
Если картофель и разбухнет, то незначительно, на моей практике такого не наблюдалось. А если мелко порезан, то из него крахмал выделится и осядет на дно. Если его высушить - получите первоклассный продукт.
Считается что ранние, среднеранние сорта картофеля отличается более низким содержанием крахмала (10-13%), в то время как среднепоздние и поздние могут содержать в среднем 14-25%. Однако крахмалистость зависит не только от сорта, но и от погодных условий, состава почвы, применения удобрений, недостаток тепла и т.п. Содержание крахмала увеличивается с длительностью вегетационного периода и его более высокие показатели присущи более поздним сортам. Наиболее высоким содержанием крахмала отличается сорт "Зарево"-до 25%, однако он требует посадки в оптимальные сроки в хорошо подготовленную почву и сильно поражается ризоктонией.
