Чем меньше размер картофелин,тем больше её будет в кастрюле.Представьте себе если картофелины огромные,то они ,если их штуки 3,в кастрюлю могут не полезть.
Но мне показалось что есть такая подоплёка в вопросе о количестве неочищенной картошки.Очистить картошки мелкой может придётся и больше,чем крупной.Процент кожуры больше.
Крахмал в клубнях картофеля аккумулируется а получается он в процессе хлорофильного оксигенного фотосинтеза. Про процесс фотосинтеза слышали все, и это не мудрено - его изучают в школе. Вкратце суть фотосинтеза, это - образование из углекислого газа и воды, на свету, при участии хлорофила, органических веществ в числе которых есть и крахмал.
ВЫ все верно поняли, чем меньше крахмала, тем рассыпчатей картофель. Он не только рассыпчатей, но и намного вкусней. Видимо, крахмал является некой преградой для вкуса картошки. А для клейстера и киселя вполне подходящие качества. Вобщем, оба продукта играют совсем неплохую роль для любительниц кулинарии.
У батата ниже инсулиновый индекс (ИИ). Благодаря показателю ИИ можно понять, сколько именно гормона инсулина выделится после употребления определенных продуктов с большим количеством углеводов (быстрых или медленных). Чем выше уровень ИИ у того или иного продукта, тем больше инсулина попадает в кровь. Батат принесет особую пользу диабетикам, состояние здоровья которых напрямую связано с количеством инсулина в крови.
В сыром картофеле содержится много витаминов (С, А, группа В), калий, которые при варке теряются. Если человека тянет на сырую картошку, то это может свидетельствовать о нехватке калия. Картофель в сыром виде благотворно скажется на водно-солевом обмене и сердечно-сосудистой деятельности за счет калия, полезен при самых разных патологиях ЖКТ, при анемии и головных болях. И еще о пользе сырого картофеля:
Сырой картофель есть можно, только клубень должен быть не проросшим и не зеленым, не молодым и не старым.
Как-то в китайском ресторане я ела очень вкусный салат, который оказался из сырой картошки: тонкая соломка из картофеля, лук, чеснок, заправлено соевым соусом, бальзамическим уксусом, перцем.
