ВЫ все верно поняли, чем меньше крахмала, тем рассыпчатей картофель. Он не только рассыпчатей, но и намного вкусней. Видимо, крахмал является некой преградой для вкуса картошки. А для клейстера и киселя вполне подходящие качества. Вобщем, оба продукта играют совсем неплохую роль для любительниц кулинарии.
Если картофель и разбухнет, то незначительно, на моей практике такого не наблюдалось. А если мелко порезан, то из него крахмал выделится и осядет на дно. Если его высушить - получите первоклассный продукт.
Листья картофеля участвуют в процессе фотосинтеза при котором в клубнях образуется крахмал. При соединении хлорофилла и солнечного света в листьях образуется вода и углекислый газ . Чем больше крахмала в картошке,тем она менее рассыпчата и больше подходит для супов и жарки.В молодом картофеле крахмала больше всего.
Весной на территории России картофель только сажают, в той или иной климатической зоне в разное время, но факт, что "своей" молодой картошки весной в России быть не может.
В основном молодой картофель, который появляется на прилавках магазинов, привозят из Египта, также можно встретить и израильский картофель.
Знать, сколько содержится крахмала в картофеле, крайне важно при приготовлении того или иного блюда.
Так, например, чтобы приготовить пюре, нужен картофель с высоким содержанием картофеля, а для супа подойдет и с небольшим.
Конечно, можно приобрести специальный прибор, но зачем, если определить количество крахмала в картофеле можно дома без всяких дорогих приборов.
Возьмите одну картошину, очистите ее и взвесьте. В мерный стакан с делениями наберите воды, но не до краев и опустите туда клубень. Подсчитайте разницу между первоначальным и конечным объемами воды. Теперь разделите вес клубня на объем вытесненной воды и умножьте его на 1 000.
Далее используйте таблицу: