Всё зависит от сорта; для каждого сорта значения разные. Так же важно, сколько и как хранился картофель: чем он старее, тем в нём меньше крахмала и больше сахара.
Если брать усреднённые значения для молодого картофеля, то это число составляет 14-19 грамм на 100 грамм картофеля, т.е. около 70 процентов от всех сухих веществ.
Именно поэтому, когда вы жарите картошечку и хотите получить не разваленные и красивые кусочки, нужно после нарезки картофель повторно промыть и осушить.
Крахмал в клубнях картофеля аккумулируется а получается он в процессе хлорофильного оксигенного фотосинтеза. Про процесс фотосинтеза слышали все, и это не мудрено - его изучают в школе. Вкратце суть фотосинтеза, это - образование из углекислого газа и воды, на свету, при участии хлорофила, органических веществ в числе которых есть и крахмал.
Для того, чтобы "навскидку" определить, много в картофеле крахмала, или мало, необходимо иметь и специальные знания, и многолетний опыт. Но кое-какие навыки можно применять прямо на рынке. Во-первых, считается, что у картофеля с белой кожурой содержание крахмала должно быть более высоким, чем у картофеля с розовой кожурой (картофель желтого цвета считается со средним содержанием крахмала). Еще один практический совет - пощупать картофель на срез и потереть пальцы между собой - у крахмального сорта на пальцах вы почувствуете как-бы поскрипывание, и ощущение будет, что рука в "мелом намазана". Именно таким методом я сейчас и пользуюсь - уж очень много гибридов появилось и технологии выращивания такие, что даже белый картофель часто "водянистый". Ну и последний метод из простых, которым вы можете воспользоваться дома - это капнуть на срез капельку йода - чем синее делается пятно, тем больше крахмала в картофеле. Этот метод хорош, когда вы делаете заготовку картофеля на зиму - сначала проверили, где картофель качественней, а потом покупаем.
Если например отварить картофель для пюре, а потом его не толкушкой растолочь, а сделать пюре с помощью погружного блендера, то оно станет не воздушным, а вязким, похожим на клейстер. Это всё от крахмала. Поэтому пусть картофель и вареный, в нём есть крахмал в любом случае.
Ну куда вам торопиться.
Да и не выиграете вы во времени нисколько.
Обратите внимание, и в случае традиционного исполнения киселя и в случае вашего рац. предложения неизменным остается условие - воду (или молоко) следует довести до кипения.
Вот это и занимает основную часть времени приготовления.
Пока закипает вода (или сок, или отвар ягод, или молоко - ох люблю я молочный кисель!) вы размешиваете сахар с крахмалом в отдельной посудине. Размешивать надо не переставая, чтобы крахмал не осел и не слежался.
Но вот жидкость начинает кипеть, только первые признаки, ключевого кипения нам не нужно.
Тут же не мешкая вливаете раствор в кипяток и теперь помешивать нужно наш кисель. Как только варево ваше загустело, огонь выключаем. Кисель готов.
И при этом соблюдена классическая технология приготовления, гарантирующая вас как повара от неприятностей в виде комковатого киселя.
Свой кисель я сразу разливаю по чашкам для остывания. И в каждой чашке образуется вкусная поверхностная пленочка. детишки ее любят, она на фоне напитка самая сладенькая.
