Слово бульон имеет французское происхождение. Именно во Франции впервые начали их подавать, как самостоятельное блюдо. Крепкий бульон из мяса или концентрированный, как его еще назвают, по-другому называется консоме.
Ответ- консоме.
Самый вкусный бульон получается из окороков туши. Все дело в костном мозге, он больше всего находиться в костях ноги тушки. Можно даже вырезать филе окорока, допустим на фарш и варить вместе с поясничной частью позвоночника туши, такой набор дает самый вкусный наваристый бульон.
Конечно же вкуснейший бульон получается из говяжей грудинки + кусочек домашней курочки + парочку небольших говяжих косточек. Лук нужно класть когда снимем шум и обязательно в шелухе, не очищенный. Бульон приобретет красивый золотистый цвет.
Первую воду, как только закипело наше мясо, желательно слить, и варить хорошо на совсем маленьком огне.
Лучший бульон считается из разных сортов мяса.
В пенке, которая снимается с поверхности мясного бульона во время закипания, очень много белка, поэтому можно эту пенку добавлять, например, в кашу с мясом для собак и это совсем не повредит Вашему питомцу. Главное, чтобы мясо, которое Вы варите и потом снимаете с него пенку не было очень жирным, потому что растопленный жир от пенки трудно отделить, а животным вреден жир для их печени.
Лучше не хранить, а давать свежий. Как вариант - заморозить. Но лучше начинать вводить бульон после года, а до года - только мясное пюре. Детская незрелая печень не справится с бульоном, можно и аллергию получить. Сейчас огромный выбор готового детского питания, поэтому до года вообще можно не беспокоиться о приготовления специальной еды для ребенка. Все детское питание, особенно импорт, проходит контроль, а за качество магазинных продуктов так тщательно не следят. Еще один плюс 'баночек' - для каждого возраста предусмотрена своя консистенция, начиная с пюре с полугода и заканчивая мелкими кусочками к году. Мой вам совет - выберите питание, которое вам и по цене, и по вкусу ребенка подходит, и не заморачивайтесь с бульонами, супами итд.
