Считается что мясной бульон нельзя солит при варке как и любое другое блюдо где есть мясо. Потому что соль проникает в волокна мяса и делает его жестче. Потому что бы сохранить более нежный мясной вкус мясной бульон почти в конце варки солят когда мясо уже полностью готовое либо вообще уже полностью готовый бульон солят и так же поступают с любым другим мясным блюдом.
Но есть и другая сторона если нет цели придать мясу максимально нежный вкус. А есть цель что бы мясо отдало бульону по максиму все соки. То солит наоборот надо. Так как соль поможет "выдавить" с мяса все соки по максимум. Но мясо получится конечно в этом варианте более жесткое.
щавелевый суп одинаково хорош как на свином так и на говяжьем и даже бараньем бульоне, главное чтобы щавеля было много. бульон должен быть прозрачным, чему не помешает пара картофелин и украсит морковка. перед подачей порезать в тарелку вареное яйцо и добавить сметаны.
Нет.
Свинину всегда нужно хорошо прожаривать/проваривать/"прогриливать и протушивать". Причина простая - свиное мясо может (гораздо чаще, чем другие виды) быть заражено глистами, другими паразитами, содержать яды, вредные для человека. Уничтожить можно только высокой температурой готовки, именно поэтому внутри куска свинины рекомендуется температура не менее 85-ти градусов (см. термометр - "Schweinsbraten - 85").
В высокой кухне практически нет предложений свиных блюд "с кровью", "розовых".
Часто готовлю с фаршем разные каши: рисовую, пшеничную, гречневую, пшенную, ячневую. Получается вкусно. Прежде чем засыпать рис в чугунок, конечно можно пережарить фарш с луком и морковью и всякими специями, которые обычно используют для плова. Получится прямо-таки праздничное блюдо, но всё же лучше называть его кашей, а не пловом.
Желательно помыть. Но не мойте мясо теплой водой, а только холодной водой. Чтобы мясо хорошо подрумянилось, надо перед тем, как жарить, вытереть его чистым полотенцем.
А вымачивать мясо не нужно, будет сухим после готовки, лучше замариновать.