Мой жизненный опыт показывает, что долго хранить варенное мясо в холодильнике нужно при самой низкой температуре, если в холодильнике тепло, а такое часто бывает, то мясо хранится не более одних - двух суток, вне зависимости от того - в бульоне оно или нет, если стоит самая низкая температура, т.е. очень холодно, то мясо может храниться семь и более дней. Я бы не советовала рисковать и оставлять варенное мясо на долго в холодильнике. Лучше перелить бульон с мясом в пластиковый контейнер и отправить в морозилку, так мясо сохранится несколько месяцев, затем его нужно будет прокипятить и готово! Можно употребить так или сварить суп или борщ.
Кладете все в холодную воду-нагреваете до кипения..смотрим..что белки начинают сворачиваться..пенка вырастает и так на большом огне-минут 5..Но надо учесть..что мясо-кости должны быть разморожены..когда начинаете варить.Тогда кровь выйдет вся в первый бульон..Сливаете..промываете мясо..заливаете его опять холодной водой и уже варите на нем суп до конца.
Темное мясное желе ---это скорее андоб, сходное с названием реки в Костромской области, имеющей глинистый, торфяной цвет воды.
Считается что мясной бульон нельзя солит при варке как и любое другое блюдо где есть мясо. Потому что соль проникает в волокна мяса и делает его жестче. Потому что бы сохранить более нежный мясной вкус мясной бульон почти в конце варки солят когда мясо уже полностью готовое либо вообще уже полностью готовый бульон солят и так же поступают с любым другим мясным блюдом.
Но есть и другая сторона если нет цели придать мясу максимально нежный вкус. А есть цель что бы мясо отдало бульону по максиму все соки. То солит наоборот надо. Так как соль поможет "выдавить" с мяса все соки по максимум. Но мясо получится конечно в этом варианте более жесткое.
Честно говоря, никак не возьму в толк, откуда взялась мода считать, что курица это не мясо? А что же это тогда: растение, овощ, травка, или, может, рыба? Конечно, курица и другие виды птицы это самое что ни на есть мясо, и бульон из курицы мясной, более лёгкий, чем, например, из жирной свинины. Потому и назначают в случае болезни именно куриный бульон.
