Бульон пригоден,но лучше конечно доварить мясо до нужной кондиции, потому что недоваренное мясо опасно для применения в пищу,там присутствуют разного рода паразиты которые не так легко потом вывести из организма человека. В то или ином случае если и пригоден бульон, то вам всё равно мясо придётся доваривать, так что лучше доварить сразу и не откладывать на потом, ведь кто-то может и схватить недоваренный кусок мяса,например дети, и заполучить порцию глистов в свой организм.
Можно конечно, только нужно посолить его и стерилизовать долго, литровая банка полтора часа. Желательно, чтобы бульон был жирным. Также и тушёнку домашнюю делают: из говядины, свинины или из мяса птицы. Просто у мясных продуктов срок стерилизации гораздо больше чем у овощей и фруктов. Попробуйте. Раньше бульоны закатывали вместе с борщевой заправкой. Потом только добавить воды, капусту, карошку, и борщ готов.
В бульон добавляют рюмку водки для создания оригинального вкуса. Примерно также, как и рюмку ликера добавляют в пропитку для тортов.
Также водка служит консервантом для сохранения цвета.
Есть рецепты щей и борщей с рюмкой водки. Можно поискать в интернете.
А самым частым рецептом с рюмкой водки является уха. Считается, водка делает рыбный бульон особенно вкусным.
Не стоит её как то использовать, так она вредная, и рекомендуется вообще первый бульон сливать ( то есть закипело мясо, пенка поднялась, вылить бульон и залить новой чистой водой).
По опыту могу сказать, что второй бульон не пенится, но если не убирать пенку то суп получается более насыщенным и вкусным хотя и не очень эстетичным (в тарелки плавают коричневые неаппетитные хлопья).
Я всегда, при варке мяса, при его тушении или обжаривании, заливаю мясо водой, довожу до кипения и сливаю первый отвар.
Затем обдаю все мясо кипятком из чайника, сливаю и заливаю мясо горячей водой, предварительно закипяченой в другой кастрюле.
Признаюсь,что раньше такого не делала. Раньше продаваемому мясу было больше доверия.
В настоящее время, пока мясо доходит до покупателя, есть вероятность, что для увеличения продолжительности его сохранности и товарного вида, оно может подвергаться обработке неведанными веществами и красителями.
Как не стараешься выбрать мясо, но все равно существуют сомнения.
Самое вкусное и ценной мясо, это свежее, его и мыть наверное не обязательно, существуют же рецепты "жаркое с кровью" и т.д. Но сейчас это нереально, если ты не имеешь собственного хозяйства.
Поэтому один выход, тщательно промывать все "карманы"в куске мяса и первую бульонную воду выливать прочь. Это касается так же и при варке курицы.