Можно конечно, только нужно посолить его и стерилизовать долго, литровая банка полтора часа. Желательно, чтобы бульон был жирным. Также и тушёнку домашнюю делают: из говядины, свинины или из мяса птицы. Просто у мясных продуктов срок стерилизации гораздо больше чем у овощей и фруктов. Попробуйте. Раньше бульоны закатывали вместе с борщевой заправкой. Потом только добавить воды, капусту, карошку, и борщ готов.
Кладете все в холодную воду-нагреваете до кипения..смотрим..что белки начинают сворачиваться..пенка вырастает и так на большом огне-минут 5..Но надо учесть..что мясо-кости должны быть разморожены..когда начинаете варить.Тогда кровь выйдет вся в первый бульон..Сливаете..промываете мясо..заливаете его опять холодной водой и уже варите на нем суп до конца.
Самый вкусный бульон получается из окороков туши. Все дело в костном мозге, он больше всего находиться в костях ноги тушки. Можно даже вырезать филе окорока, допустим на фарш и варить вместе с поясничной частью позвоночника туши, такой набор дает самый вкусный наваристый бульон.
Считается что мясной бульон нельзя солит при варке как и любое другое блюдо где есть мясо. Потому что соль проникает в волокна мяса и делает его жестче. Потому что бы сохранить более нежный мясной вкус мясной бульон почти в конце варки солят когда мясо уже полностью готовое либо вообще уже полностью готовый бульон солят и так же поступают с любым другим мясным блюдом.
Но есть и другая сторона если нет цели придать мясу максимально нежный вкус. А есть цель что бы мясо отдало бульону по максиму все соки. То солит наоборот надо. Так как соль поможет "выдавить" с мяса все соки по максимум. Но мясо получится конечно в этом варианте более жесткое.
В пенке, которая снимается с поверхности мясного бульона во время закипания, очень много белка, поэтому можно эту пенку добавлять, например, в кашу с мясом для собак и это совсем не повредит Вашему питомцу. Главное, чтобы мясо, которое Вы варите и потом снимаете с него пенку не было очень жирным, потому что растопленный жир от пенки трудно отделить, а животным вреден жир для их печени.
