Из кольраби я готовою всего одно блюдо на гарнир, но блюдо это великолепное.
Подсмотрела как-то в одной из передач, где известнейшая дама, владелица ресторана, звездный повар кольраби готовила.
Теперь это и мой "звёздный" рецептик. Делюсь им. Рецепт гарнира на 4 порции.
Продукты:
Кольраби -3 шт, с хвостиками
Сливки - 200 г
Сахар - 1ч/л
Соль-по вкусу
Перец из мельнички - по вкусу
Приготовление:
- Почистить капусту, разрезать на 4 части, а потом тонкими ломтиками.
- Сложить в посуду для тушения, посыпать солью, сахаром, перемешать и дать полежать минут 30, раза 2 встряхивая.
- Поставить на плиту и без масла карамелизовать кольраби, т.е. обжарить/потушить в собственном соку до золотистого цвета.
- Влить сливки, перемешать, вскипятить, перемешивая, сливки приобретут красивый цвет "кофе с молоком".
- Нарезать мелко нежные хвостики/ботву, добавить к капусте, перемешать, подавать гарнир горячим.
Вот так выглядит блюдо в кастрюле.
Выращивание капусты кольраби из семян на рассаду начинают в середине марта. Сеют семена в заранее подготовленный грунт, состоящий из песка и дерновой земли. Можно сразу в отдельные стаканчики с последующей пикировкой, что позволяет получить более крепкие и сильные растения. Когда появятся всходы, емкости убирают в более прохладное место на несколько дней, чтобы предотвратить вытягивание растений, а через 2 недели можно приступать к пикировке, Рассаду кольраби можно высаживать, как в теплицу, так и открытый грунт, подойдут хорошо освещенные места с плодородной, легкой почвой. Хорошо перед посадкой внести навозный компост, а свежий навоз вносить не рекомендуется, он повышает риск поражения мухой. После высадки растения на можно сделать подкормку азотным удобрением , а через 2-3 недели после нее подкормить перебродившей органикой. В уходе за капустой кольраби следует обратить внимание на регулярный полив, рыхление почвы, борьбу с вредителями и болезнями. Кольраби хорошо переносит заморозки, но при ранней лучше укрывать растения нетканым материалом. От вредителей капусту кольраби и почву на грядке можно опудривать древесной золой и в качестве подкормки. Хорошими предшественниками для кольраби могут быть сидераты, морковь, картофель, лук, бобовые, зерновые, огурцы.
Энергетическая ценность Кольраби составляет 27 кал. 100 гр.
Кольраби – двухлетняя капуста белокочанная. Больше распространена в Европе и Америке. Однако такая капуста может выращиваться на Севере России, Сахалине и Камчатке. В пищу употребляют преимущественно стеблеплод.
В составе кольраби содержится витамин В2, С, А, В, РР. Продукт содержит также минеральные соли, магний, кальций, фосфор, калий, железо и кобальт и иные полезные микроэлементы.
Из квашеной капусты можно сделать:
1 Винегрет.
Состав: отварная свекла, отварная морковь, отварная картошка, консервированные огурцы, консервированный горошек, лук репчатый, все порезать кубиками и добавить квашеную капусту, заправить растительным маслом.
2 Потушить квашеную капусту. Для начала поджарить мясо, потом добавить квашеную капусту, посолить, приправы по вкусу.
3 Салат из квашеной капусты:
В квашеную капусту добавляем порезанный репчатый лук, чуть сахара, чуть соли, растительное масло.
4 Салат из квашенной и морской капусты:
Добавляем в квашеную капусту банку морской капусты, лук, сухарики (обжарить предварительно на сковородке в сливочном или растительном масле, можно в духовке, но посыпать их кубиком Галина Бланка), заправить растительным маслом.
Можно заменить листьями пекинской капусты - в зимнее время это наиболее актуально. так как у белокочанной капусты в это время года листья жесткие, и прожилки очень грубые. Очень вкусные голубцы получаются из листьев свеклы (весной я предпочитаю делать именно такие голубцы - вкусно и полезно), щавеля и ревеня.
