Мне так кажется, что самый идеальный вариант, - это на открытой веранде (на сквознячке). Что электросушилка, что духовка (противень в кухонной плите или духовой шкаф), - это "принудительная сушка". При высокой температуре витамины и микроэлементы вряд ли сохраняются полностью. Это как "поджарка" полезных и питательных элементов.
Да, конечно, лишняя влага выпаривается гораздо быстрее, чем это происходит естественным путем. Но всегда есть риск, что грибы "подгорят". И вкус будет испорчен, и запах посторонний тоже будет (стенки электросушилки из пластмассы, как ни крути), а в духовке тоже присутствуют дополнительные ароматы...
Вот так и сушу, по старинке: на толстой нити нанизываю ломтики грибов, и вся кухня в сезон увешивается такими гирляндами под самый потолок... Процесс неспешный и полностью подконтрольный: всегда можно попробовать руками "готовность продукта". Запах по утрам на кухне обалденный - как в лесу.
Еще один момент: личинки и червячки (если уж остались), - выпадают на пол. При быстрой сушке (электросушилкой или в духовом шкафу) весь "белок" полностью - выскочить наружу не успевает и запекается внутри сушеных грибов... Вроде и ничего: белок же, но как-то с запеченным червячком, - совсем "не айс"! Попадет на язык в супчике - и аппетит испорчен.
Тут уж каждый сам решает - какой вариант сушки предпочтительней. А сушеные грибы хранить лучше в стеклянных банках, - накрываете банку бумажной салфеткой (чтобы забирала влагу) и плотно закручиваете руками крышку.
Помидоры лучше всего сушить в электросушилке, именно в этом устройстве обеспечиваются самые оптимальные условия для сушки любых овощей, фруктов, зелени. Помидоры содержат много влаги, в электросушилке при температуре в 50-60 градусов происходит обдув сухим теплым воздухом и помидоры высыхают за 10-12 часов. Они получаются не пересушенными, сохраняют максимум полезных веществ. Сушить хорошо помидоры с плотной, толстой шкуркой, их можно порезать. Вкусные и сладкие получаются помидорки сорта черри. Хранить высушенные помидоры лучше всего, залив растительным маслом, в идеале оливковым, можно добавить в масло чеснок, базилик, розмарин, любую ароматную зелень. Для приготовления блюд можно использовать и помидоры и масло. У меня вот уже пять лет есть простая и недорогая электросушилка "Ветерок" российского производства.
Есть специальные сушилки для фруктов, грибов. Ими очень удобно пользоваться.Можно посушить и в духовке, но там часто пересушивают и все полезные вещества улетучиваются.
Чтобы сделать чернослив, надо чтобы слива была определенного сорта. Собирать нужно опавшие плоды (можно слегка потрясти дерево). Сливы промыть, бланшировать, обработать щелочью (прокипятить 15 сек. в 1% растворе каустической соды), после этого сушить.
Электросушилка - это незаменимая вещь для тех людей, которые экономят место в морозильной камере и предпочитают большую часть продуктов на зиму засушить.
Если репчатый лук и лук порей хранить негде, его можно прекрасно высушить.
Сделать это можно как в духовке, так и в электросушилке.
Но в электросушилке получается более качественные продукт, который приятно применять в дальнейшем в кулинарии.
Репчатый лук для сушки нужно очистить от кожуры, отрезать хвостики с двух сторон, помыть и посушить полотенцем, затем надо его нарезать кольцами и разобрать кольца руками.
После этого если вы хотите, чтобы ваш ваш луг не был слишком острым, его нужно ещё и промыть холодной водой.
Если вам нравится острота и небольшая горечь у лука, промывать не надо.
Промытый лук ещё раз сушим как следует.
Затем лук выкладываем в электросушилку, стараясь, чтобы его не было слишком много. После этого включаем электросушилку, в зависимости от рекомендаций вашей модели температура может быть примерно 50 градусов. Лук сушится в течение дня.
Если укроп растет на вашем собственном участке, мыть его перед сушкой необязательно - ведь мы точно знаем, когда и как его удобряли или обрабатывали от вредителей, когда шел дождик или просто поливали грядки. Поэтому и собрать его для сушки можно в наиболее подходящее время - после дождика, к примеру, когда солнышко его обсушит.
Покупной же укроп лучше всего помыть, дать ему обсохнуть на тканевой салфетке или на полотенце. Обычно я даже его немного подвяливаю, а потом уже режу для окончательной сушки.
