Question

Почему киви горчит в фруктовых салатах?

Может, кто знает, в сочетании с какими компонентами горчит киви? Пробовала смешивать с творогом - очень горчит! И в салате фруктовом. От чего это может быть?

Answer 1

Действительно, в салатах с киви, залитых йогуртом или сметаной, появляется горечь. Это объясняется не спелостью плода, а энзимом, который содержится в его мякоти. Энзим оказывает влияние на белок, превращая его в нечто горькое. При сочетании киви с молочными продуктами, такими как сливки, творог и йогурт возникает этот горький эффект.

Эксперты в сфере питания рекомендуют употреблять салаты, содержащие киви и молочные продукты, как можно раньше после приготовления. Но все-таки лучше киви подавать с молочными продуктами отдельно. Чтобы обезопасить салат из фруктов от появления горечи, лучше такой тропический плод как киви, в него не добавлять.

Answer 2

Киви фрукт кислый, не должен он горчить, если не испорченный. Я добавляю его всегда в фруктовый салат, который становится намного вкуснее с киви. Еще кладу яблоки, бананы, апельсины, груши и все заливаю восьми процентным йогуртом.

Answer 3

Я делала фруктовый салат, в который клала киви и если бы он сильно горчила, то я бы обязательно заметила. Может быть киви был старым, просто когда фрукт начинает увядать, он начинает горчить.

Прочитала про киви в творожке "Даниссимо" и написано, что киви горчит. Может фрукт действительно просто имеет такое свойство, но он же не прям горький, чтобы он него отказываться. Хотя действительно, можно ведь просто его не добавлять в фруктовый салат. Ничего ведь не потеряете без него.

Советуют при покупке киви выбирать плоды не мягкие (мягкие будут горчить), а упругие и главное не зеленоватые (значит недоспелые), а коричневые.

Answer 4

Я делала фруктовый салат с киви, яблоком и апельсином, заправляла все эти ингредиенты йогуртом.

Так как салат съели практически сразу, то горечи я не почувствовала. Но когда салат немного постоит, то действительно появляется горчинка, все дело в том, что киви в сочетании с молочными продуктами дает горчинку.

Поэтому если хотите сделать салат с добавлением киви и заправить его сливками (йогуртом, сметаной), то этот салат надо сразу кушать и не оставлять на потом. А можно такой салат заправлять не йогуртом, а к примеру сиропом, получается тоже вкусно.

Ну или как вариант вовсе не добавлять киви в салат.

Answer 5

Да, горчит. Но меня это не останавливает - я добавляю виноград, и он его немного забивает. Киви - очень вкусный и полезный фрукт, и не хочется его исключать из фруктового салата даже из-за небольшой горечи.