Question

Селедка под шубой - классический рецепт. Каким был первый рецепт салата?

Селедка под шубой - классический рецепт.

Каким был первый рецепт этого салата когда он только появился?

Хотелось бы знать ингредиенты и способ приготовления первого, оригинального салата Селедка под шубой.

Answer 1

Я считаю, что история наука не очень точная, а история кулинарии - не исключение. Я встречала в разных источниках разные версии происхождения салата "Сельдь под шубой".

Одни считают, что прообразом "шубы" был салат с сельдью, появившийся в Норвегии в середине 19 века. Его состав: сельдь,отварная свекла, морковь, яйца, ингредиенты не смешиваются.

Похожий салат есть у англичан. По английскому рецепту слоями выкладывается: норвежская сельдь кусками, свекла, картофель, мелко нарубленные яйцами, а также пикули и тертое яблоко.

Для моей мамы источник самых правильных и проверенных рецептов ( то есть классика ) - Книга о вкусной и здоровой пище.

Чем старее издание, тем больше ему доверия.

У меня эта книга 1975 года издания. В ней есть рецепт салата из сельди ( но не "Сельди под шубой" ): 1 сельдь, 2 штуки отварного картофеля, 1 яблоко, 1 соленый огурец, 1 головка лука, 1 вареная свекла, 1-2 яйца, 3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная ложка горчицы.

Сельдь нарезается кусочками, овощи - тонкими ломтиками. Из желтков яиц, сваренных вкрутую, растертых с солью, делается соус путем подливания масла по чуть-чуть и взбивания до загущения, затем добавляется уксус ( практически майонез ). Все нарезанные продукты смешиваются с мелко нарезанным луком и зеленью ( петрушка или укроп ) и подаются на стол, но слоями не выкладываются.

В моей семье ее бабушка ( 40 лет назад ) делала "Сельд" под шубой так:

1. Сельдь мелкими кусочками, на нее мелко рубленый лук.
2. Отварное яйцо на терке.
3. Отварная морковь на терке.
4. Отварная свекла на терке.

Каждый слой промазывался майонезом. Перед подачей на стол салат посыпали зеленым луком.

Я была очень удивлена, когда узнала, что многие добавляют в "Сельдь под шубой" картофель и яблоко или яблоком заменяют отварные яйца.

Мне бабушкин рецепт кажется классическим, но сколько людей, столько мнений.

Answer 2

Считанные дни остались до Нового года и салатную закуску «Селёдка под шубой» снова по традиции подадут на стол. Компоненты остались прежними. Филе селёдки с отварными овощами пропитывают соусом. Красиво оформляют и подают. Сейчас чаще прибегают к помощи бытовой технике. Продукты размельчают и слоями перекладывают. Раньше, хозяйки мелко размельчали рыбу вручную, а:

• свеклу с морковью,
• картофель с луком.

Предпочитали потереть на тёрке. И далее старались соблюдать прослойки. Картофель, рыба с луком хорошо сочетается вместе. Укладывали редком. Пропитывали майонезом. И завершали овощными компонентами.

Позже, к классическим компонентам стали добавлять отварное яйцо с сырком, иногда горошек. Они салату придают другой вкус. И украшение верха изменилось. Женщины стараются вложить свою фантазию в праздничном оформлении.

Answer 3

Этот салат практически не претерпел никаких изменений. А берёт он начало с середины 19 века, родоначальником являются страны Скандинавии, что в общем-то вполне объяснимо.

Изначальный рецепт салата делался так же, как и сейчас, слои укладывались в таком порядке:

1. Сельдь.
2. Лук (это был необязательный ингредиент).
3. Картофель
4. Пикули (этот сложный ингредиент сейчас с успехом заменяет обычная морковка).
5. Тёртое яблоко (сейчас его практически не добавляют; на мой вкус оно там действительно лишнее).
6. Яйцо варёное.
7. Свёкла.

Единственное, что не было в то время в салате - майонез, так как он просто ещё не был изобретён. Салат просто укладывался слоями и подавался в таком виде.

После изобретения майонеза им стали покрывать верх салата, а чуть позже - промазывать все слои.

Answer 4

Салат селедка под шубой всегда считала классическим тот, который так распространен и любим в нашем обществе. Немного усилий и желанное угощение на столе. Все ингредиенты салата мелко нарезаются. У нас в семье используем крупную терку. Готовим сразу несколько тарелок. Овощи и яйца отвариваем.

Сельдь 1 шт. очищается от костей. Это удобно делать ножом.

На дно большой плоской тарелки выкладываем слой сельдь высотой 1,5 см.

Мелко нарезанный лук. Отварной в мундирах и очищенный 4 шт. картофель. Моркови 2 крупные. Яйца 4 шт. Свекла.

Майонеза надо 200 гр. Начинаем промазывать после слоя картофеля и свеклы. Салат лучше подержать на холоде перед подачей к столу.

Answer 5

С моего детства "Селедка под шубой" - мой самый любимый салат. Любимее даже чем "Оливье", хотя в моем детстве он назывался "Зимний" лат. Делаем его по одному и тому же рецепты, никогда его не меняем и не модифицируем. Делаю в плоской чашке большого диаметра, чтобы он был невысокий. Выкладываю 4 слоя по 2 раза. 1 слой - соленая селедка, 2 слой - тертая отварная картошка, промазываю майонезом, 3 слой - отварная морковка на крупной терке, 4 слой - отварная свекла на крупной терке, майонез. И еще раз всё повторяю в такой же последовательности. Что означает каждый ингридиент я узнала не так давно. Селедка - символ пролетариата, картофель и морковь - символ крестьянства, свекла - символ революции, майонез - уважение к французским революционерам. Яблоки, лук, яйца в салат не кладу.

Answer 6

Рассказывают, что этот легендарный салат, без которого не обходится пожалуй до сих пор праздничный стол любой хозяйки, известен с начала 19 века. Тогда на русскую кухню стала проникать европейская, в том числе и кухня северной Европы. Так как это салат рыбный, то корни его скорее всего со Скандинавского полуострова. Как и в первоначальном виде, так и сегодня он состоимт из послойно уложенных следующих слоев: Сельдь, на нее мелкопорезанный лук, далее

В поваренных книгах того времни практически не упоминается нигде майонез, слои просто укладывались друг на друга. Сегодня этим соусом принято промазывать каждый слой, после картофельного. А раньше этот салат был незаменим при чрезмерном возлиянии, чтобы не мучаться похмельем.

Answer 7

Достоверно неизвестно откуда появился этот салат. Есть предположения, что раньше он назывался "Рыбным винегретом". Рецепт был такой:

По одной из версий в СССР салат "Шуба" придумал некий Анастас Богомилов. Вот как объясняется каждый ингредиент, в ключе событий того времени:

Answer 8

Блюда с селедкой в Европе это северные ,приморские страны. Вот и Родиной селедки под шубой называют Норвегию, где в кулинарной книге 1851 года есть похожий рецепт. Называется блюдо Sillsallad -селедочный салат. В салате есть селедка, морковка, свекла и яйца.В конце 19 века подобные блюда встречаются в русских поваренных книгах.

Я узнала любопытный факт. Трактирщик Анастас Богомилов стал подавать салат, который бы не давал гостям быстро и сильно пьянеть.В его трактире "селедку под шубой"подали первый раз накануне Нового года. Доступная и вкусная селедка, которую называли едой пролетариев, репчатый лук, вареный картофель, морковь, а сверху как пролетарское знамя-свекла. И заправлено французским соусом майонез.

У нас в семье селедку под шубой стали делать в семидесятые годы. И именно с такими ингредиентами.

Answer 9

Этот салат сейчас является неотъемлемой частью праздничного стола и без него невозможно себе представить застолья, потому что он один из самых любимых, хотя когда-то его не было и никто даже не знал о его существовании. А вот пришёл он к нам из скандинавских стран, что не удивительно, ведь именно в этих странах испокон веков вылавливают огромное количество рыбы и сельди в том числе, поэтому они и придумали такой незаурядный рецепт. Ну и что также является весьма удивительным и в некотором смысле шокирующим фактором так это, пожалуй, то что рецепт практически не изменился со временем, в отличии от того же «Оливье» к примеру, поскольку изменения коснулись разве что яблока, которое теперь мы, как правило туда не кладём. То есть раньше салат состоял из рыбы, картофеля, лука, моркови, яиц, яблока и свеклы. Хотя сейчас конечно и яйца туда тоже кладут далеко не все, но тем не менее, то есть спустя годы из него исчезло лишь яблоко, а всё остальное сохранилось в прежнем виде.

Answer 10

Собственно салат под этим названием - "Селёдка под шубой", как показывают "научные изыскания", появился не так давно, как неким может показаться - где-то в 60-х годах прошлого века в Советском Союзе. Нет, нечто подобное было и до этого и многие ссылаются на тех же норвежцев, у которых еще в середине XIX века в поваренной книге значился "селёдочный салат" с похожими ингредиентами. Но посмотрите на него: разве это "селедка под шубой"?! "Шуба"-то где?

Нечто похожее было и у англичан. Да и в России существовал салат из овощей и селёдки, но который больше походил на винегрет: всё нарезано и либо перемешано, либо уложено рядками. И опять без "шубы"...

И только в 60-х годах 20-го века (как утверждают некоторые - с появлением соуса под названием "майонез") и появилась селедка, "укутанная в шубу".

Классический рецепт за эти годы мало изменился и состоит в последовательном (послойном) укладывании поверх нарезанной селедки вареных овощей, порезанных или протертых на терке и смазанных майонезом.

В нашей семье очередность слоев такая: поверх селедки кладут слой картошки и присыпают луком, после чего промазывают майонезом; затем идет морковка и снова тонкий слой майонеза; потом яйцо и все "накрывают" свеклой и хорошенько смазывают все тем же майонезом.