Осенью на зиму можно посолить помидоры в собственном соку. Для этого нужно использовать эмалированную кастрюлю соответствующего объема. Укладываете на дно кастрюли в один слой зеленые или слегка бурые помидоры. Поверх зеленых помидор давите красные переспевшие помидоры так, чтобы они слегка прикрыли слой зеленых. Набираете неполную ладонь соли и посыпаете ею поверх второго красного слоя помидор. Укладываете снова слой зеленых помидор и покрываете новым слоем давленных красных помидор, снова пересыпаете солью. Так же укладываете оставшиеся помидоры. Поверх последнего слоя лОжите чистую тряпочку, деревянный круг и небольшой груз (гнет). Оставляете недели на две-три. По истечению этого срока помидоры уже можно употреблять в пищу. Кстати кроме зеленых можно кушать и те красные, которые вы давили , покрывая ими зеленые. Чем дальше, тем помидоры становятся более "ядреными". Красный сок из кастрюли можно добавлять в борщ с томатным соком или томатной пастой для придания нужной кислотности борщу, его можно употреблять с варениками с картошкой, мужчины могут запивать им спиртное во время застолья.
Из спелых и крупных помидор можно приготовить кетчуп, который без стерилизации хранится в холодильнике около трёх месяцев.
С плодов нужно снять кожицу, для этого надрезать крест накрест и обдать кипятком. Затем пробить в блендере вместе с болгарским перцем, луком и чесноком. Полученную жидкость нужно варить в кастрюле в течение 30 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. В процессе добавить сахар, соль, специи. В зависимости от того, какой вкус кетчупа вы хотите получить, на последнем этапе можно добавлять: перец чили, гвоздику, раздавленный чеснок, лавровый лист, зёрна горчицы, имбирь, базилик и т.д. Хранить в холодильнике, в банке с плотной крышкой.
Я люблю готовить, но времени как и увсех катастрофически не хватает. Плюс 6летняя дочь которую надо кормить регулярно и вкусно )) Многие идеи развивались прстепенно, муж у меня работает вахтовым методом, до места добирается на своей машине и кроме консервации берет и свои
- Котлетки. Мясные и куриные, рыбные, из утки и кролика. Производные - тефтели, фрикадельки,зразы. Котлету обваливаю в муке или сухарях, выкладываю на деревянную доску и убираю в морозильник. (Морозилка у меня большая, отдельностоящая, спецом покупали, так как семья большая, экономия) Когда подмерзнут, поддеваю ножом и фасую по пакетам. Пакеты закатываю спец. паяяльником (можно утюгом через полотенце).
- Голубцы. Классические голубцы в обертке из белокочанной капусты, из савойки не понравилось, после заморозки становится клеклой. Начинка фарш свиноговяжий и рис не вареный.
- Блинчики, с мясом или творогом. Замечательно после работы обжарить и со сметанкой подать. Замечно, что с творогом блинчи иногда трескаются, причину не знаю.
- Отбивные, да да, очень удобно, куриные и свиные, уже в сухарях, перед обжаркой слегка отморозить.
- Фаршированные перцы. Замораживаю как отдельно,, так и вместе, практика показывает, что замороженные без фарша ведут себя более адекватно и не лопаются во время приготовления. Стоит оговориться, что запечатывать их надо очень качественно, иначе перцем провонят вся морозилка.
- Куриные рулеты. Я готовлю часто, иногда остается, тоггда и замораживаю - филе отбить, начинка - сыр, зеленень, чеснок, слив. масло,завернуть, сколоть, заморозить. Перед приготовлением в яйцо и муку, обжарить, потушить. Рулеты из целой курицы - выбрать кости, разложить пласт на столе, начинка любая как и специи (например чеснок и сыр, морковь и шпинат и т.д.), завернуть, перевязать шпагатом, заморозить. Потом или сразу в духовку или отварить.
- Пельмени, вареники, клецки, ленивые вареники ( у меня всегда лежит стратегический запас), на завтрак со сметанкой, лучше любой яичницы.
- Чебуреки. Замораживаю уже обжаренные, так как мне не нравится кидать мерзлые в кипящий жир, черевато ожогами.
- Сырники. Уже обваленные в муке, немного разморозить и жарить подкрышкой.
- Бульон. Я замораживаю даже тот, в котором варится мясо на салат, так как это намного лучше, чем вода в жаркое или горшочки.
- Тесто. Слоеное, дрожжевое, песочное, значительно экономит время.
- Соусы, сальсу или песто, но не все. Вот оптимальный.
- Иногда замораживаю порционно, например в контейнере окорочек жареный с рисом или готовые тефтели с гречкой.
- И ещк практичный совет - лепите дату заморозки, что б потом не гадать, когда заморозили.
![текст при наведении](/media/im/oM/83/oM83TzRs8aO6nHN19IY9WQyAHkrUzC.jpg)
Заморозить можно все что хочешь, даже если нельзя.
У нас холодильник с функцией сухой заморозки в морозильной камере. Чего там только не замораживалось: и укроп, и петрушка, и ягоды сливы и вишни, клубника... да все что было - морозили все. Так что шпинатом можно не ограничиваться. Я вот, как только потеплело, на рынке появились первые раки, купил кило раков и сварил их с замороженным укропчиком - вкуснотища! Жена тоже зелень в супы/борщи добавляет - и ничего, живы, и вкусно получается.
По поводу шпината - честно признаюсь, не употребляю. Но буквально вчера заходил в супермаркет и видел там в морозильнике зеленый замороженный шпинат. Его морозят и продают. Так что ответ на ваш вопрос - да, можно морозить на зиму и шпинат и салат и можно не переживать по поводу отравления.
Если размочить печенье в воде или, лучше, в молоке, то получится песочное тесто.
Из этого теста можно готовить кондитерские изделия без выпечки.
Например, размочили печенье, не сильно, выложили на бумагу или фольгу. Сверху положили начинку из творога. Дальше скатали рулет или сверху положили слой печенья. Кладём в холодильник или морозилку.
Или делаем что-то вроде пирожного "Картошка".
Растолкли печенье или пропустили через мясорубку.
Добавили немного молока и сливочного масла, так, чтобы можно было сформировать шарик. Шарик обсыпаем какао-порошком.
Можно сделать песочную основу для пирога. Т.е. размачиваем печенье в молоке и добавляем масло. Получаем тесто. Тесто должно быть густым. Форму выстилаем бумагой и выкладываем тесто. Распределяем его по дну формы и делаем бортики. Выпекаем несколько минут, чтобы схватилось. А затем наполняем полученную коржик-форму каким-либо кремом, начинкой и т.п. И ставим выпекаться дальше.