Для того что бы удачно сделать красные фаршированные помидоры на зиму, нужно для начала правильно выбрать сырье. Помидоры годятся для наших целей только крепкие, мясистые и упругие. Переспевшие помидоры слишком мягки для фарширования, и держать форму не будут, а это основное условие блюда.
Что бы приготовить фаршированные помидоры на зиму, нам потребуются:
Для приготовления фаршированных помидоров на зиму нам понадобится:
- 30 средних помидоров;
- 5 штучек сладкого перца;
- пол стакана чеснока;
- по не многу сельдерея, укропа и петрушки;
Для приготовления маринада:
- 1 литра воды;
- 100 грамм уксуса девятипроцентного;
- 100 грамм сахара;
- 50 грамм соли.
Ну и собственно, как приготовить, из всего этого, красные фаршированные помидоры на зиму -
Томатный сок закатываю каждый год на протяжении десяти с лишнем лет и для себя сделала вывод,что лучше соковыжималки,чем эта для томатов нет
Пусть она и ручная,да и брызг все равно не избежать,но крепкая,практичная и очень удобна в эксплуатации.
Была в обиходе и такого плана соковыжималка
Однако забивалась терка очень быстро.
Соковыжималка современного образца ZELMER с насадкой для томатов тоже не произвела впечатления ,так все насадки пластмассовые,страшно давать ей большую нагрузку.
Поэтому мой Вам совет купить обыкновенную металлическую соковыжималку для томатов -редкое сочетание "дешево,но хорошо"
Я просто обожаю моченные помидоры. Готовлю их каждый год.
Для приготовления моченных помидор понадобится: 2 килограмма помидор, петрушка - 2 пучка, укроп - 2 пучка, чеснок - 3 зубчика, листья вишни и красной смородины (я брала листья белой смородины) - 8 штук, листья хрена - 3 штуки, соль - 70 грамм, сахар - 100 грамм, 2 литра воды.
Помидоры, зелень хорошо мою, на дно банки (можно брать кастрюлю или ведро) кладу лист хрена, укладываю помидоры, потом укроп, петрушку, чеснок, листья смородины и вишни, потом снова помидоры.
Делаю рассол, все хорошо перемешиваю, заливаю помидоры рассолом, плотно накрываю крышкой. Ставлю в прохладное место. Через 2 недели можно помидоры уже кушать.
Осенью на зиму можно посолить помидоры в собственном соку. Для этого нужно использовать эмалированную кастрюлю соответствующего объема. Укладываете на дно кастрюли в один слой зеленые или слегка бурые помидоры. Поверх зеленых помидор давите красные переспевшие помидоры так, чтобы они слегка прикрыли слой зеленых. Набираете неполную ладонь соли и посыпаете ею поверх второго красного слоя помидор. Укладываете снова слой зеленых помидор и покрываете новым слоем давленных красных помидор, снова пересыпаете солью. Так же укладываете оставшиеся помидоры. Поверх последнего слоя лОжите чистую тряпочку, деревянный круг и небольшой груз (гнет). Оставляете недели на две-три. По истечению этого срока помидоры уже можно употреблять в пищу. Кстати кроме зеленых можно кушать и те красные, которые вы давили , покрывая ими зеленые. Чем дальше, тем помидоры становятся более "ядреными". Красный сок из кастрюли можно добавлять в борщ с томатным соком или томатной пастой для придания нужной кислотности борщу, его можно употреблять с варениками с картошкой, мужчины могут запивать им спиртное во время застолья.
Из спелых и крупных помидор можно приготовить кетчуп, который без стерилизации хранится в холодильнике около трёх месяцев.
С плодов нужно снять кожицу, для этого надрезать крест накрест и обдать кипятком. Затем пробить в блендере вместе с болгарским перцем, луком и чесноком. Полученную жидкость нужно варить в кастрюле в течение 30 минут на небольшом огне, постоянно помешивая. В процессе добавить сахар, соль, специи. В зависимости от того, какой вкус кетчупа вы хотите получить, на последнем этапе можно добавлять: перец чили, гвоздику, раздавленный чеснок, лавровый лист, зёрна горчицы, имбирь, базилик и т.д. Хранить в холодильнике, в банке с плотной крышкой.
