Какие новые и вкусные рецепты заготовок из зеленых томатов?
1 ответ:
Читайте также
Можно ли хранить заготовки в квартире? У нас многоквартирный дом. Все консервации находятся не просто в жаркой комнате, а в очень жаркой. Тем не менее, закатанные два года назад кабачки и баклажаны, как только что сделанные! Словно их приготовили еще вчера (баклажаны в томате, лечо из кабачков, лечо из баклажанов).
Как закатывала? Обычным способом: обжариваются овощи, тушатся с морковью, луком, специями, перцем, помидорами, томатом и (или) томатной пастой, в завершение добавляется уксус. Много уксуса добавлять не люблю, чтобы не были кислыми. Стерилизацию не делаю. Так что, заготовки сохраняются, практически, за счет тщательной тепловой обработки, за счет чистой посуды (пастеризованные баночки, жестяные крышки, прочная гермитизация). В некоторые заготовки сверху наливала кипящее масло, - так советуют, чтобы ничего не плесневело. Вот так наполнила банку, а сверху вылила со сковороды подогретое масло, всего две - три столовые ложки.
Помидоры лучше превращать в пюре, можно протереть без семечек. Сначала надо отделить шкурку (бланшировать, затем облить прохладной водой), потом подержать в сотейнике на огне, тушить в своем соку, а размягченную массу размять. Таким способом сохраняются витамины и помидоры тушатся без воды, в своем соку.
Как хранить? Держу подальше от батареи отопления и подальше от духовки, хотя духовка не очень далеко, но не рядом. Баночки находятся на полу.
Часть заготовок - на балконе-лоджии, тоже на полу. Летом не просто жарко, а очень жарко! На балконе прямые солнечные лучи с утра до полудня. Баночки накрыты сверху, чтобы укрыть от солнца и сдвинуты от прямых лучей, чтобы не попадали, вот и все.
