Огурцы в собственном соку на зиму: как приготовить? Тонкости приготовления?
11 ответов:
Беру 2,5 кг огурцов, в том числе половину из них переростки с желтизной, помяты , словом "некондишн" - их тру на терке или измельчаю крупно мясорубкой , в эту протертую массу кладу 2,5 ст.л. соли и перемешиваю до растворения.
В чистую 3 литровую банку сначала кладем лист хрена, зонт укропа и 2 раздавленных дольки чеснока.
Затем льем массу немного, ставим красивые огурчики, снова заливаем массой и т.д. Сверху должна быть масса огуречная и опять лист хрена. До конца банку не забиваем, будет бродить неделю в подставленной чаше. Затем закрываем ошпаренной п.э. крышкой и ставим в холод.
Получаются очень вкусные квашеные огурчики и заготовка на солянку и закусь к утру (после праздников). Открыли - долго не храним в холодильнике, иначе могут сильнее закиснуть и покрыться налетом склизким.
Если даже переростки были с горчинкой , то в рассоле она не будет чувствоваться.
Для приготовления на зиму огурцов в собственном соку надо взять переспелые огурцы, которые не подойдут для консервирования и маринования.
Ингредиенты :
Огурцы свежие - 4 кг.
Сахар - 1 стакан.
Масло растительное - 1 стакан.
Уксус столовый - 1 стакан.
Соль - 1/3 стакана.
Петрушка - 1 пучок.
Укроп - 1 пучок.
Лук - 4 головки средние.
Нарезать огурцы кольцами, зелень порубить и добавить к огурцам, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус и оставить на 2,5 часа, чтобы огурцы дали сок.
Банки простерилизовать, лучше взять 700 граммовые баночки, крышки прокипятить.
Разложить закуску по банкам и поставить стерилизовать, прикрыв крышкой, после закипания во время стерилизации, стерилизовать ещё 10 минут, затем закатать и перевернуть банки, укутать шубой до полного остывания.
После остывания, банки убрать в прохладное место.
Огурцы в собственном соку можно засолить.
В качестве целых плодов используйте небольшие огурчики. На сок обычно пускают некондицию. Если есть свой огород, то такие несложно наотбирать. А если нет, в магазине такие не продают, поэтому, на сок можно пустить нормальные целые огурцы, удобней выбрать покрупней.
Для вкуса, аромата и придания пикантности есть много специй: укроп, различные перцы, зерна горчицы, базелик, петрушка, кинза, гвоздика, лавровый лист, сельдерей, листья дуба, смородины, вишни и пр. Выбор будет зависеть от предпочтений хозяйки.
Главное, знать базисный рецепт. А со вкусом можно и поэкспериментировать<wbr />, добавляя ту или иную специю.
Основным консервантом будет использоваться соль.
Целые маленькие или средние огурчики замочите в холодной воде на 3-4 часа, затем тщательно вымойте.
Крупные натрите на терку или прокрутите через мясорубку. Засыпьте эту массу солью из расчета 100 г на 1 кг пюре. Оставьте на время. Соль должна раствориться, а огурцы - пустить сок.
В чистые банки укладывайте слои: специи - пюре - огурцы. Накройте листом хрена и залейте огуречным соком, чтобы все было покрыто. Закупоривают обычной капроновой крышкой.
Через две недели можно ставить на стол. Результат - изумительный!
Хранить такие засолки надо в холодном месте. Срок хранения у них небольшой, около двух месяцев.
Такой способ отлично подойдет для тех хозяек у кого много переспелых огурцов и вот чтобы их не выкидывать и делаются на зиму вкусненькие огурчики в собственном соку. Я беру маленькие и твердые огурчики на 1 кг переспелых. У первых очищаю кончики с двух сторон после того как помыла, а переспелые тру на терке. Вот последние засыпаю солью 100 гр. и кашица стоит так минут 10 пока не выделится сок. Далее в стерилизованные банки кладу специи на дно и зелень которая подходит для засолки или маринования обычных огурцов. Сверху кашицу, на нее уже молодые огурцы и так пару слоев до верху. Кладу так чтоб пустот не было. Когда наполню полностью закрываю капроновой крышкой и убираю в холодильник.
Огурцы в собственном соку - очень вкусная заготовка на зиму. Приготовить её не составит труда.
Для приготовления огурцов в собственном соку нам понадобится:
- маленькие огурчики;
- 1 кг переспевших огурцов (нужно будет натереть на терке);
- 80-100 гр соли (её надо высыпать в огурцы, чтобы сок пустили);
- 4 зубчика чеснока;
- листья хрена, зонтики укропа, листья черной смородины.
Пряности укладываем на низ 3-х литровой банки и добавляем нарезанные два зубчика чеснока. Сверху слой "кашицы" из зрелых огурцов. На кашицу выкладываем плотно молодые огурчики. Сверху снова слой тертых огурцов. Далее кладем снова пряности и чеснок и все снова повторяем в том же порядке.
Сок, который остался от тертых огурцов и воздействия на них соли, нужно разлить по банкам, которые накрывают капроновыми крышками.
Огурцы в собственном соку должны постоять в тепле пару дней, потом их относят в прохладное место.
Огурцы в соку получаются ароматными и вкусными, а "тертые огурцы" можно использовать для приготовления рассольника, солянки.
Читайте также
Классического рецепта как такового не существует, есть более или менее приближенный рецепт. У нас в области продают кабачковую икру "Давыдовскую", вот она по вкусу та самая, из детства, что давали нам на обед в детских садах и школах. Раньше были и от других производителей, но они или испортились, или закрыли производство. Средние пропорции моей икры.
- 3 кг кабачков, не перезревших, режем дольками или кубиками и обжариваем до макисмального впаривания жидкости на растительном масле. 1 кг моркови трем на терке и обжариваем до мягкости. 2 кг лука полукольцами обжариваем до золотистого цвета. Все складываем в кастрюлю, добавляем пару отварных корней пастернака и петрушки (это обязательно!), заливаем все двумя тремя стаканами воды и тушим до полного размягчения овощей где то час. Протираем полученнуюю массу черз сито (это важно - при пробивании блендером и мясорубкой выделяется не нужный нам крахмал и консистенция уже не та), добавляем банку томатной пасты, черный и душистый перец, соль сахар и уксус по вкусу, если мало, можно подлить растительного масла. Я никогда не замеряю, све пробую, когда мне вкусно, тогда икра готова. Фасуем по банкам и закатываем.
- Как мне рассказывал мой коллега, в юности проходивший практику на пищевом комбинате, вкус зависит от времени расстойки консервов. Они должны отстояться как минимум 3 меяца, а то и все пол года.
- Летом, когда много кабачков, я делаю подобную икру, как в приведенном рецепте для повседневных обедов. Только не протираю ее, а изначально режу все мелкими кубиками, а затем все тушу.
