Question

Кабачковая икра - каков классический рецепт приготовления?

Нужен именно классический рецепт приготовления кабачковой икры, в каких пропорциях надо брать овощи?

Answer 1

Классический рецепт кабачковой икры

Продукты:

• кабачки 3 кг.
• морковь 1 кг.
• лук 1 кг.
• томатная паста 2 ст. ложки
• сахар 1 ст. ложка
• соль 1,5 ст. ложки
• лимонная кислота 1 чайная ложка
• масло подсолнечное

Я делаю в таком порядке:

1. моем все овощи
2. режем кабачки кубиками, их тушим в большой кастрюле на подсолнечном масле.
3. в это время морковь трем на терке, лук шинкуем
4. далее в сковороде обжариваем на подсолнечном масле морковь, лучше небольшими партиями - так получается быстрее и удобнее работать
5. лук также обжариваем на сковороде
6. в подготовленные кабачки добавляем морковь и лук, измельчаем всё блендером
7. добавляем томатную пасту, сахар, соль, лимонную кислоту
8. доводим до кипения и тушим минут 15 аккуратно помешивая.
9. стерилизованные банки наполняем горячей кабачковой икрой и закатываем
10. банку переворачиваем и накрываем теплом, даем остыть.

По желанию и на свои личный вкус можно добавить чеснок, специи или зелень - но я считаю, что это уже отступление от "классики".

Из этого объема продуктов у меня получается 4 банки по 0,5 литра или 2 литра кабачковой икры.

Всем приятного аппетита!!!

Answer 2

Классического рецепта как такового не существует, есть более или менее приближенный рецепт. У нас в области продают кабачковую икру "Давыдовскую", вот она по вкусу та самая, из детства, что давали нам на обед в детских садах и школах. Раньше были и от других производителей, но они или испортились, или закрыли производство. Средние пропорции моей икры.

1. 3 кг кабачков, не перезревших, режем дольками или кубиками и обжариваем до макисмального впаривания жидкости на растительном масле. 1 кг моркови трем на терке и обжариваем до мягкости. 2 кг лука полукольцами обжариваем до золотистого цвета. Все складываем в кастрюлю, добавляем пару отварных корней пастернака и петрушки (это обязательно!), заливаем все двумя тремя стаканами воды и тушим до полного размягчения овощей где то час. Протираем полученнуюю массу черз сито (это важно - при пробивании блендером и мясорубкой выделяется не нужный нам крахмал и консистенция уже не та), добавляем банку томатной пасты, черный и душистый перец, соль сахар и уксус по вкусу, если мало, можно подлить растительного масла. Я никогда не замеряю, све пробую, когда мне вкусно, тогда икра готова. Фасуем по банкам и закатываем.
2. Как мне рассказывал мой коллега, в юности проходивший практику на пищевом комбинате, вкус зависит от времени расстойки консервов. Они должны отстояться как минимум 3 меяца, а то и все пол года.
3. Лето
   
   м, когда много кабачков, я делаю подобную икру, как в приведенном рецепте для повседневных обедов. Только не протираю ее, а изначально режу все мелкими кубиками, а затем все тушу.

Answer 3

Рецепт не мой, взятый с интернет сайта, но получается очень вкусная "настоящая" икра.

Как готовить:

• 3 кг кабачков (нарезать кубиками), 1 кг репчатого лука (резать полукольцами), 1 кг моркови, натертой на крупной терке.
• Овощи нужно обжарить на разогретом растительном масле по отдельности (можно на разных сковородках), или сначала кабачки, достать их, затем кладем и обжариваем лук, добавляем его к кабачкам, обжариваем морковь и так же добавляем к кабачкам и луку.
• Пережаренные овощи измельчить в блендере, выложить в глубокий сотейник.
• Довести до кипения и тушить 40 минут на слабом огне.
• За 8-10 минут до готовности добавить соль (2 столовых ложки), сахар - (1 столовую ложку), томатную пасту - (4 столовых ложки), мелко изрубленный чеснок (7 зубчиков), зелень укропа, петрушки, свежемолотый черный перец.
• За 1 минуту до готовности добавить 1 чайную ложку уксуса.
• Горячую икру разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать толстым полотенцем до полного остывания.
• Хранить в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Answer 4

Возьмите вот такие пропорции для приготовления кабачковой икры: 2 кабачка, пол килограмма моркови и столько же сладкого перца, 4 головки лука и пару зубков чеснока, пару столовых ложек томата и одну столовую ложку без горки сахара, плюс стакан подсолнечного масла, а также пару столовых ложек девяти процентного уксуса и чайную ложку молотого чёрного перца, а соль по вкусу, но не менее одной столовой ложки.

Всё мойте, кабачки можно не чистить, если они молодые. Лук крошите, а морковь, перец и кабачки перекручивать через мясорубку.

Далее обжарьте лук и перемещайте его в кастрюле со всем перекрученным и около часа проварите на небольшом огне. Затем добавьте всё остальное и проварите 15 минут и после добавьте уксус.

Вот и всё можно закручивать.

Answer 5

Чеснок – 40 г

Перец острый – по вкусу

Уксус столовый – 2 ч.л.

Лук репчатый – 310 г

Масло подсолнечное – 70 г

Соль – по вкусу

Кабачки – 1550 г

Перец чёрный молотый – по вкусу

Томатная паста – 70 г

Морковь – 310 г

Лук и морковку обжарить, отдельно обжарить кабачки с томатной пастой, смешать все в кастрюле, добавить специи, уваривать.

Answer 6

Итак вот какие ингридиенты, вам потребуются для того, что бы приготовить икру:

Затем в котрюле мелко нарезав кабочки, подвергаете их тушению до приготовлени. ЛБудет много воды так как этот овощ воденистый, но ее нудно убирать.

Морковь в последствии так же тушите на сковородке,как и лук который вам следует порезать кубиками.

В след за этим, вам потребуется соединить потушенные лук и морковь, со смесью, которая у вас получилась из кабочков. Затем добавляете в эту смесь пять ложек соли и все это взбиваете за счет блендера а уже после, добавляете майонез и томат пасту по вкусу.

Затем все это опять тушите на медленном огне помешивая лопаткой.

Затем в эту же кастрюлю, добавляете зелень, которую вам так же нужно измельчить за счет блендера.

Стирилизуете тару в которую впоследствии будете помещать икру за счет воды и соды добавленной в нее, а перед погружением ткда икры, добавляете немного уксусной эссенции. Главое встряхните так, что бы она равномерно покрыла стенки банки, а потом можете все сто осталось вылить и погрузить туда уже икру.

Answer 7

В этом году тоже пришлось самой делать кабачковую икру. Уж, слишком невкусная стала она в магазинах. Поэтому пригодился старый рецепт.

Понадобится 3 кг кабачков, 500 граммов репчатого лука, 500 граммов моркови, 0,5 стакана растительного масла, 250 граммов томат-пасты, молотый черный перец - четвертая часть чайной ложки, 4 столовые ложки сахара, полторы столовые ложки соли, 1 столовая ложка 9% уксуса.

Нарезанные кабачки, лук и морковь слегка обжариваем на растительном масле по отдельности. Тушим до мягкости.

Затем овощи пропускаем через мясорубку, выкладываем в большую кастрюлю или таз, добавляем масло растительное, томат-пасту, перец, сахар, соль, тушим 30 минут со времени закипания. Перемешивать надо часто, икра может пригорать. За 10 минут до окончания варки добавить уксус.

Горячую икру раскладываем по простерилизованным банкам, переворачиваем, тепло укутываем. Через день - два ставим в холодильник, через месяц можно пробовать. Вкус отличный.

Answer 8

Для приготовления классической кабачковой икры потребуется:

Кабачки — 3 кг;

морковь — 1 кг;

лук — 1 кг;

томатная паста — 4 ст. ложки;

соль — 2 стол. ложки без горки;

сахар — 1 стол. ложка;

лимонная кислота — 1 чайн. ложка (или 1 чайную ложку 70% уксусной эссенции);

растительное масло (по вкусу).

Кабачки нарезаются небольшими дольками, обжариваются в подсолнечном масле, выкладываются в отдельную емкость. Натертая на крупной терке морковь и нарезанный кубиками лук также обжариваются в масле. Затем все обжаренные овощи пропустить через мясорубку, добавить сахар, соль, томатную пасту, лимонной кислоты и тушить на медленном огне не менее двух часов, постоянно помешивая. Приготовленную икру выкладываем в стерильные банки. Закручиваем банки крышками, переворачиваем и укутываем одеялом, чтобы икра медленно остывала.

Answer 9

Бабушкин рецепт кабачковой икры:

Ингредиенты:

• кабачки - 800 гр.;
• морковь - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• корень петрушки - 10 гр.;
• томат-пюре - 100 гр.;
• зелень - 1 ч.л.;
• соль, сахар, перец - по вкусу.

Приготовление:

• Овощи и коренья нарезать, обжарить на растительном масле. Измельчить в блендере.
• Отдельно обжарить лук и томат-пюре, добавить остальные специи, зелень.
• Всё смешать, тушить на слабом огне до готовности.
• Смесь разложить в банки и стерилизовать.

Answer 10

Для классического рецепта кабачковой икры нужны следующие ингредиенты:

3 кг кабачков,

1 кг моркови,

1 кг лука,

4 столовые ложки томатной пасты,

2 столовые ложки без горки соли,

1 столовую ложку сахара,

1 чайную ложку лимонной кислоты или 1 чайную ложку 70% уксуса,

растительное масло по мере расходования. Итак,

Answer 11

Кабачковая икра - отличная закуска! Я всегда готовлю кабачковую икру только по этому рецепту, так как это очень просто и быстро, а икра получается очень вкусной, нежной, диетической!

Я беру следующие пропорции:

кабачок - 1 шт

морковь - 1 шт

чеснок - 2 зубчика

лук - 1 шт

помидоры - 2 шт

болгарский перец - 2 шт

соль - 1 ст. ложка без горки

перец - по вкусу

подсолнечное масло - 4 ст. ложки

Вот подробный рецепт приготовления кабачковой икры: