То, что банки с консервацией, при приготовлении которой использовалась йодированная соль, взрываются, на сегодняшний день является мифом. А миф этот родом из 90-х, когда при йодирования соли использовали йодит калия. При использовании такой соли консервированные овощи чернели. В настоящее время соль йодируют йодатом калия. Йодат калия более устойчивое соединение и не портит внешний вид консервации. Так что можете спокой солить/мариновать с современной йодированной солью, - всё будет в порядке.
На литровую банку консервированных помидоров нужно все то же самое, что и на трехлитровую, только в три раза меньше.
Я кладу в литровую банку - 1 десертную ложку сахара, 1 десертную ложку соли и 1 десертную ложку обычного столового уксуса. Это для тех, кто любит пропорции 1:1, если вы любите послаще, то положите 2 десертные ложки сахара или 1,5 и одну ложку соли, пропорция уксуса не меняется, если конечно хозяйка не хочет реанимировать взорванные банки и добавлять потом помидоры в суп и рагу вместо того, чтобы с удовольствием съесть их просто так.
Не забудьте положить специи - перец-горошек, лавровый лист и зелень - лист вишни, смородины, хрена, зонтики укропа. Так помидоры будут еще вкуснее. Я еще и гвоздичку добавляю, на литровую банку 1 штучку.
Главное не стоит паниковать прочитав об этом у разных "чародеев и магов". Или там маньяков верящих в потустороннее. Есть такие "знахари", которые утверждают якобы это духи зла из неё выделяются и она темнеет.
Соль бывает разная и в ней полно всякой химии. Есть к примеру "Чёрная соль" от индийской компании Сhаt Маsаlа. Она на деле розовенькая, но при нагревании и намокании чернеет. Всё просто - её добывают на месторождениях богатых сероводородом. В ней много железа, вот и темнеет. В морской соли тоже содержатся разные вещества, она богата йодом, натрий в ней присутствует. Они то и вызывают такое потемнение соли. Так, что ничего страшного в этом нет - обычные химические реакции.
Недавно как раз слышала про такую хитрость, как сырая картофелина. Будь то пересоленный суп или другое блюдо, нужно положить туда сырую картофелину и она вберет в себя лишнюю соль. Ну или как вариант не солить гарнир, я так иногда делаю.
Вот рецептик, который опробован мной неоднократно:
свежая капуста — 2 кг
помидоры красные — 1 кг
сладкий болгарский перец — 10 шт
репчатый лук — 10 шт
свекла — 1 кг
морковь — 600 г
соль — 10 ч. ложек
сахар — 1 ст. ложка
растительное масло — 1 стакан
уксус 9 % — 1 стакан
черный перец — 8 горошин
лавровый лист — 4 шт
(по желанию, можно добавить еще и фасоль, но только тогда нужно будет учитывать ее время приготовления)
Способ приготовления
Натереть морковь и свеклу, тушить 20 минут с небольшим количеством количеством масла. Затем нашинковать остальные овощи и смешать с морковно-свекольной массой и специями. Добавить масло и тушить еще около часа. Разложить в банки. Укупорить - и в одеяло.
Зимой, в кастрюльке провариваете немного картошки, тушенки, добавляете содержимое банки - и за несколько минут у вас готово первое блюдо.
Этот рецепт я уже выкладывала на одном из кулинарных сайтов (сообщаю, чтоб не посчитали меня злостным плагиатчиком=))
