обычная соль и соль экстра ничем не отличаются, это одно и то же вещество - хлорид натрия..
по-этому использовать ее нужно одинаково (по весу). соль не может быть более или менее концентрированной!
другое дело, что если соль более мелкого помола, то она тяжелее на еденицу объема исыпать ее нужно немногоменьше, но по весу - все равно одинаково..
Классического рецепта как такового не существует, есть более или менее приближенный рецепт. У нас в области продают кабачковую икру "Давыдовскую", вот она по вкусу та самая, из детства, что давали нам на обед в детских садах и школах. Раньше были и от других производителей, но они или испортились, или закрыли производство. Средние пропорции моей икры.
- 3 кг кабачков, не перезревших, режем дольками или кубиками и обжариваем до макисмального впаривания жидкости на растительном масле. 1 кг моркови трем на терке и обжариваем до мягкости. 2 кг лука полукольцами обжариваем до золотистого цвета. Все складываем в кастрюлю, добавляем пару отварных корней пастернака и петрушки (это обязательно!), заливаем все двумя тремя стаканами воды и тушим до полного размягчения овощей где то час. Протираем полученнуюю массу черз сито (это важно - при пробивании блендером и мясорубкой выделяется не нужный нам крахмал и консистенция уже не та), добавляем банку томатной пасты, черный и душистый перец, соль сахар и уксус по вкусу, если мало, можно подлить растительного масла. Я никогда не замеряю, све пробую, когда мне вкусно, тогда икра готова. Фасуем по банкам и закатываем.
- Как мне рассказывал мой коллега, в юности проходивший практику на пищевом комбинате, вкус зависит от времени расстойки консервов. Они должны отстояться как минимум 3 меяца, а то и все пол года.
- Летом, когда много кабачков, я делаю подобную икру, как в приведенном рецепте для повседневных обедов. Только не протираю ее, а изначально режу все мелкими кубиками, а затем все тушу.
Получилось случайно: лопнули несколько помидор, сок вытек в рассол, я рассол менять не стала, так и довела после слива до кипения. Эти помидоры делала бланшированные, без шкурок. В итоге после открытия банки зимой получилось так, что именно эти помидоры были по вкусу как только с огорода сорванные! И сок собственный с добавлением воды, разумеется был.
Рецепт: помидоры очистить от кожуры методом бланшировки, рассол делаю так: соль, сахар по вкусу, вода измеряется в банке, где помидоры, после слива в кастрюлю половину воды отлить и заменить соком с помидор. Рассол довести до кипения, залить помидоры, дать постоять не менее часа. Затем рассол слить в кастрюлю, ничего не добавлять, кроме воды, если помидоры много впитали, залить на 5-7 минут помидоры горячим рассолом, слить в кастрюлю рассол, довести до кипения, залить кипящим рассолом помидоры, сразу закатать!
Повозиться, конечно, придется, но зато выходят вкусные помидоры в собственном соку без стерилизации.
Приготовленная для зимнего периода капуста в томатном соусе, во время еды, придаёт пикантный вкус и ароматный запах. В нашей семье, маринованный овощ, любимая закуска ко вторым блюдам. В ассортимент заготовок входит рецепт цветной капусты в томатном соке. Готовится элементарно, потребуется:
- цветная капуста,
- томатный сок,
- сахар,
- чеснок,
- соль,
- уксус.
Ингредиенты берутся на глазок: на масле соцветия капусты обжарить до румяной корочки и в кастрюле проварить с томатным соком тридцать минут. В конце добавить на вкус сахар, чеснок, соль и залить уксус. Перемешать. И горячую закуску осталось разлить в чистые банки, закатать крышками. На хранение поставить в холодильник. Зимой, салат обогатит организм человека витаминами.
Попробуйте приготовить вкусную заготовку цветной капусты и томатном соке.
Жмых от смородины, если жалко выбрасывать, ведь в нем ещё осталось довольно много полезных и вкусных веществ, можно использовать, но в нем много костей, поэтому готовьтесь долго процеживать:
• для приготовления морса: даже если просто залить водой без кипячения, морс настоится, залить второй раз и прокипятить - ещё раз получится, но это для самых «экономных»;
• залить водкой и настоять не менее месяца в темном месте, затем добавить сахарный сироп, настойка вкусная получится;
• заморозить или высушить и зимой делать компот или морс;
• сделать повидло, бюджетный вариант не очень красивый, но все равно зимой «уйдёт», лучше для повидла жмых блендером размельчить.