обычная соль и соль экстра ничем не отличаются, это одно и то же вещество - хлорид натрия..
по-этому использовать ее нужно одинаково (по весу). соль не может быть более или менее концентрированной!
другое дело, что если соль более мелкого помола, то она тяжелее на еденицу объема исыпать ее нужно немногоменьше, но по весу - все равно одинаково..
Для джема я выбираю самые спелые и сладкие персики, чтобы получился однородный джем. Подготавливаю заранее банки (предпочитаю с металлическими крышечками), и продукты. На 1 кг персиков беру 1 кг сахара, 1 стакан воды и ещё сок одного лимона (лимонный сок безопаснее для желудка, чем лимонная кислота). Мою персики в холодной проточной воде, удаляю косточки, некоторые ещё очищают от кожицы, но я этого не делаю, так мне нравится больше. Нарезаю персики на кусочки. Затем в эмалированную кастрюлю наливаю подготовленную воду, лимонный сок и подготовленные персики провариваю в этой воде 10 минут. Затем добавляю сахар. Варю на слабом огне, постоянно помешиваю деревянной ложкой, чтобы не пригорело, в один приём до готовности. У меня на это уходит от 30 до 40 минут в зависимости от плотности плодов. После того, как джем закипел, огонь надо уменьшить. Пенку надо удалять. Чем дольше варится джем, тем он темнее и гуще. Я предпочитаю джем посветлее, поэтому не довожу его до коричневого цвета. Как джем становится готовым, разливаю его горячим в заранее подготовленные стерилизованные банки и закрываю их крышками. После закупорки банки переворачиваю вверх дном и даю им остыть. Когда банки с персиковым джемом остынут, убираю их.
Предлагаю свой вариант. На 1 кг моркови потребуется:
4-5 стол.ложек уксуса
0,5 стакана масла подсолнечного
3 стол.ложки сахара
1 чайная ложка соли (каменной)
1 чайная ложка молотого красного перца
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка кориандра молотого (лучше взять в зернах и перетереть в ступке)
1 чайная ложка чеснока (тертого на мелкой терке).
Добавить в морковь соль. сахар, сухие специи, чеснок, уксус, масло - перемешать; на сутки поставить в холодильник.
Это глутамат натрия (мононатриевая соль глутаминовой кислоты), усилитель вкуса.
Также это вещество имеет код E621.
Зира! Главная приправа для плова, благодаря которой он так потрясающе пахнет - это зира. Все остальные приправы достаточно нейтральны и не дают того сшибающего аромата. Кроме зиры стоит положить в плов куркуму, барбарис и чеснок.