Никак. Нужно обязательно стерилизовать. В противном случае банки взорвутся.
Можно. Я добавляю в рассольник и соленые (маринованные) огурцы и помидоры.
Соленые помидоры улучшают (дополняют) вкус рассольника; придают супу красивый цвет и аромат. По-мне так суп рассольник только с солеными огурцами неполный по вкусу, именно соленые помидоры делают вкус рассольника полным, насыщенным.
Я ложу в рассольник 1-2 огурца и 2-3 помидорки в зависимости от их размеров и объема бульона.
Если заливаете огурцы или помидоры рассолом, то добавляете уксус прямо перед закаткой, а если заливаете и ставите стерилизоваться, то обычно всегда добавляют прямо в маринад и так стерилизуют, а потом закатывают.
Соление - один из немногих способов заготовок овощей и фруктов, при котором витамины не разрушаются. Ещё один - сушка, но с оговоркой: низкотемпературная.
Как известно, витамины при термической обработке разрушаются. Например, аскорбиновой кислоте, которую мы знаем как витамин С, достаточно 3-5 минут кипячения. Каротин (провитамин А) несколько более стойкий, но и овощи, содержащие провитамин А, требуют более длительной термической обработки...
Соление же позволяет сохранить витамины в неизменённом виде. Да, некоторая часть того же витамина С в результате соления переходит в рассол. Но - гораздо меньше, чем при стерилизации кипячением. Да и - "не доживает" рассол до выливания...
Если имеются в виду соленые, то есть, квашеные бочковые помидоры, срок хранения в холодном месте полгода примерно. При длительном хранении солености перекисают. Капуста, огурцы, помидоры становятся слишком кислыми и не приятными на вкус.
Маринованные помидоры, как и другая консервация также сохраняется до одного года. От года до двух лет ее можно употреблять в пищу, но вкус, цвет, аромат будут уже не как у свежих. Если закруткам более двух лет, я такие утилизирую.
Все, что консервируется летом и осенью, нужно употребить в пищу до следующей весны- лета. Консервировать в меру, чтобы не было остатков.
