Нужно ли замачивать помидоры перед засолкой, как огурцы?
<h2>Что нужно знать, чтобы помидорчики получились твёрдыми?</h2>
10 ответов:
<h2>Солим помидоры на зиму..</h2>
Вообще-то помидоры никто не замачивает, но, если вы их замочите на час-другой, то ничего страшного не случится, а наоборот. Отбираем помидоры средней величины (желательно "сливки"), промываем под проточной водой, отбираем подпорченные или с дефектом, раскладываем по банкам (в ёмкость) и начинаем засаливать.
И всё же, в век смога и грязи, в век химических удобрений.. совсем не помешает замочить помидорчики в холодной воде.
А вот огурцы перед засолкой, очень даже рекомендуют замачивать как минимум на три часа. А ещё лучше замочить на ночь, а утром приступить к работе.
Не советую солить мягкие помидоры.
Огурцы обязательно замачивают перед консервацией для придания им дополнительной твердости, а следовательно и хрустящего вкуса. Но для помидор это совершенно лишнее. Помидоры все равно не будут хрустеть, а вдобавок многие достав маринованные помидорки из банки спешат избавить их от шкурки, которую уже не едят. то есть для помидор важнее мякоть и ее вкус. Впрочем, не буду полностью отрицать пользу замачивания помидор. Так, если вы попробуете засолить зеленые помидорки, то для получения более вкусных помидор их требуется замочить на несколько часов, пару раз сменив воду. Вот только в отличии от огурцов, зеленые помидоры замачивают в слегка соленой воде, а не чистой.
Пришлось задуматься и вспомнить.
Нет. Помидоры никто из родственников и знакомых точно не замачивает.
Их твердость в законсервированном виде зависит только от сорта. Есть тонкокорые и мясистые, так называемые, салатные, а есть твердые, плотные, не очень крупные.Например, такие сорта, как Ракета, Сливка розовая или красная. Вот их как раз и используют для закатывания в банках. Они не потеряют свою форму, даже, если вы будете их стерилизовать 10-15 минут на водяной бане. Но, чтобы точно не дали трещинки, то есть не лопнули, около попки делают накол вилкой.
Перед засолкой огурчиков, их нужно обязательно замачивать в воде, уйдет горечь из огурчика, если она есть, и такие огурцы будут при засолке твердыми и хрустящими. Еще обязательно нужно положить корень хрена и листья, это тоже дает огурчикам твердость.
А вот помидоры, для того ,чтобы они были твердые, не лопались, нужно выбрать нужный сорт помидор для засолки, но не вымачивать долго, можно оставить в воде на пару часов это не помешает, хорошо очистятся от грязи, можно лучше будет увидеть дефекты ненужные. В основном это сорт сливки, еще есть маленькие помидоры на которые говорят чумак, именно такие помидоры тугие, не лопаются при засолке и они не перезревают, не становятся мягкими, как обычные помидоры которые годятся для салата или просто еды.
Читайте также
Мариновать и солить помидоры с плодоножкой вполне возможно и тут наверно в качестве примера можно привести то, что мы при консервации томатов добавляем достаточное количество другой зелени, к примеру зелень укропа, хрена, петрушки, смородины, вишни и др.- ничего не взрывается.
Плодоножка является такой же зеленью и поэтому легко законсервируется.
Но тут другой момент — а нужно ли это делать?
Если кто-то пробовал вкус помидорного листа, то знает, что он не приятен и горький и этот же вкус есть и в плодоножке. Поэтому, чтобы не портить вкус маринада, а в последствии и саму заготовку, все таки лучше плодоножку у помидор удалять.
Хотя это все индивидуально и на любителя.
