Огурцы обязательно замачивают перед консервацией для придания им дополнительной твердости, а следовательно и хрустящего вкуса. Но для помидор это совершенно лишнее. Помидоры все равно не будут хрустеть, а вдобавок многие достав маринованные помидорки из банки спешат избавить их от шкурки, которую уже не едят. то есть для помидор важнее мякоть и ее вкус. Впрочем, не буду полностью отрицать пользу замачивания помидор. Так, если вы попробуете засолить зеленые помидорки, то для получения более вкусных помидор их требуется замочить на несколько часов, пару раз сменив воду. Вот только в отличии от огурцов, зеленые помидоры замачивают в слегка соленой воде, а не чистой.
Тут вся ваша проблемма заключается в том, что вы перебаршиваете с уксусом. так как только он может сделать рассол очень термоядерным. но чтобы банки разрывало слышу впервые. чаще всего взлетают крышки.
Уже давно пользуюсь этим рецептом - помидоры резаные с луком. Очень рекомендую сделать такую заготовку: подходит и на каждый день, и на праздничный стол не стыдно подать.
Потребуется: 1 кг красных помидоров, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 5 веточек петрушки. В каждую банку- 1 лавровый лист, 2 ст.л. растительного масла, 5 горошин чёрного перца, 3 горошины душистого перца. Для маринада на 1 л воды- 2 ст.л. сахара, 1 ст.л соли, 4 ст.л уксуса.
Приготовление: помидоры нарезать дольками (режу крупно на 4-5частей), лук полукольцами, петрушку мелко покрошить, чеснок пластинами. На дно банки положить специи, лавровый лист. Заполнить банку помидорами, пересыпая слои луком. Приготовить маринад - в воду всыпать соль, сахар, довести до кипения, снять с огня, влить уксус. Банки залить маринадом, влить масло, прикрыть крышками и стерилизовать 10 мин (я стерилизую в духовке). Закатайте, храните в тёмном месте.
Если заливаете огурцы или помидоры рассолом, то добавляете уксус прямо перед закаткой, а если заливаете и ставите стерилизоваться, то обычно всегда добавляют прямо в маринад и так стерилизуют, а потом закатывают.
Рецепт на трёхлитровую банку. Моем помидоры. Вырезаем у них всё лишнее. На дно банки укладываем мытые листья смородины - 3 шт., вишни - 3 шт., лавровый лист - 3 шт., вет0чки базилика - 3 шт., зубчики чеснока - 5 шт., перец душистый и перец горошек - по 5 горошинок, 5 гвоздичек. Затем укладываем помидоры. Банки и крышки должны быть стерилизованы. Заливаем помидоры в банке кипятком и накрываем крышкой. Ждём 5 минут. Сливаем воду через специальную крышку с дырочками. Затем насыпаем 8 ложек сахара и 1 ложку соли. Заливаем повторно кипятком. Под крышку наливаем чайную ложку уксуса 70%. Закатываем крышку. Переворачиваем и укутываем в шубу.
Соль и сахар можно варьировать по вкусу. Например: 2 соли и 5 сахара. На любителя. Мне нравится первый вариант.
