Фруктоза является изомером глюкозы, а это означает, что и глюкоза, и фруктоза имеют одну и ту же молекулярную формулу, а уравнение ее спиртового брожения точно такое же, как и уравнения брожения глюкозы.
Но ввиду того, что молекула фруктозы имеет структуру, которая отличается от структуры молекулы глюкозы, дрожжи потребляют ее неохотно. Если вместе с фруктозой в растворе присутствует глюкоза, дрожжи в большей степени потребляют глюкозу, в меньшей -- фруктозу. По мере уменьшения содержания в растворе глюкозы, в ход идет фруктоза, но только до определенной концентрации спирта в растворе, который является ядом для дрожжей.
Специально для виноделия были выведены дрожжи с видоизмененными НХТ генами. Доказано, что Hxt3 ген способствует лучшему процессу брожения фруктозы. В результате остаточное содержание фруктозы в конце брожения сокращается в несколько раз.
Итак:
Быстрые углеводы. Продукты:
все конфеты, кексики, печенюшки, тортики, пирожные и прочие кондитерские изделия
сахар
джемы, повидла и варенья
Мед любых сортов
Шоколадки
Фрукты со сладким вкусом
напитки с сахаром
А также все продукты, которые содержат дисахариды и моносахариды
Медленные углеводы. продукты:
Макароны, сделанные из твердых сортов пшеницы
Грубый хлеб
Различные бобовые
кашки разные
Несладкие печенюшки
Грибы
Такие овощи как лук, перец, кабачки, фасоль из стручков, капуста разных сортов, шпинат, томаты
Такие фрукты. как вишни, апельсины, яблоки, авокадо, груши, сливы, грейпфруты, персик
а также те продукты, где имеется большое содержание полисахаридов.
У пентоз пять атомов углерода. Моносахариды фруктоза, глюкоза и галактоза имеют в своем составе шесть атомов углерода и их собирательное название - гексозы.
Сокращенная формула по количеству атомов каждого элемента (углерода, водорода и кислорода) у этих трех веществ действительно одинакова. Но если нарисовать линейную формулу каждого вещества, то станет понятно, что они не одинаковы. Глюкоза это исходный "прототип" среди гексозных моносахаридов, так считается. Все, что от нее отличается - считается изомерами, которые имеют разные химические и физические свойства.
Глюкоза на рисунке линейной формулы выглядит так:
Галактоза на рисунке линейной формулы выглядит так:
Фруктоза на рисунке линейной формулы выглядит так:
Если внимательно посмотреть на формулы, то в них Вы заметите отличия. Кажется, что нет ничего особенного в том, что "закорючку" в другую сторону нарисовали. Но в действительности это разные вещества, они разные на вкус, цвет, температуру плавления и кипения и многое другое. Кстати аскорбиновая кислота тоже является гексозой, посмотрите ее формулу, если не лень, она искорежена, что даже не скажешь с первого раза, что это может иметь какое-то сходство по химическому составу с гексозными моносахаридами. Она вообще кислая, а эти все сладкие...
Так подробно ответить не могу,потерял где-то записи.Потребности человека очень индивидуальны и зависят от его возраста,веса,рода деятельности и состояния здоровья.Например,детям,больным,беременным,кормящим,работникам умственного труда требуется больше белка,чем всем остальным.Но есть ,вернее были в СССР, правила питания при которых взрослый здоровый человек в среднем и в средней полосе страны должен потреблять в день примерно 500 грамм углеводов,белок из расчёта 1,1 - 1,3 грамма на 1 кг веса (в Европе - 1 гр.), жиры (видимые и невидимые)из расчёта 1 грамм на 1 кг веса,при этом 60% жиров д.б. животного происхождения,а 40 - растительного(кстати,в это же время в Европе было принято наоборот).Ну,и надо не забывать о калорийности питания: 15% калорий д.б. за счёт белка,25% - за счёт жира,60% - за счёт углеводов,ну,конечно,с допуском +-5%.Думаю,что эти цифры актуальны на сегодня.
Есть специальные калькуляторы для расчета нормы потребления калорий, чтобы медленно худеть, надо уменьшить эту рассчитанную норму калорий на 300-500 ккал в сутки. Например, у меня получилось, что нужно употреблять 1580 ккал в день. Далее я зарегистрировалась на сайте доктор Борменталь, стала вести дневник питания, где и ввела свою норму - 1580 ккал в сутки. Весь день записываю в дневник все, что ела, как дохожу до 1500 ккал, больше не ем, пью только обезжиренный кефир, если снова захочу есть. А так по дневнику видно, чего не хватает в рационе, чего избыток, там есть статистика по дням и неделям, понятно, какие вредные жиры убрать, сразу резко калорийность снизится, какие полезные с омега-3 добавить. Сахар и простые углеводы тоже исключаются.
