Question

Подвергается ли фруктоза брожению?

Если да, то какое уравнение?

Answer 1

Фруктоза является изомером глюкозы, а это означает, что и глюкоза, и фруктоза имеют одну и ту же молекулярную формулу, а уравнение ее спиртового брожения точно такое же, как и уравнения брожения глюкозы.

Но ввиду того, что молекула фруктозы имеет структуру, которая отличается от структуры молекулы глюкозы, дрожжи потребляют ее неохотно. Если вместе с фруктозой в растворе присутствует глюкоза, дрожжи в большей степени потребляют глюкозу, в меньшей -- фруктозу. По мере уменьшения содержания в растворе глюкозы, в ход идет фруктоза, но только до определенной концентрации спирта в растворе, который является ядом для дрожжей.

Специально для виноделия были выведены дрожжи с видоизмененными НХТ генами. Доказано, что Hxt3 ген способствует лучшему процессу брожения фруктозы. В результате остаточное содержание фруктозы в конце брожения сокращается в несколько раз.

Answer 2

Да, фруктоза подвергается брожению. Если говорить конкретно, то спиртовому брожению. Ниже я разместила как выглядит это уравнение. Оно совпадает с уравнением брожения глюкозы, это тоже можно заметить по ниже представленной картинке.