Как правильно замораживать зелень?
11 ответов:
Расскажу, как меня научили это делать. Как раз имеется громадная разница - резать или нет.
Надо не просто резать, а даже мелко рубить. Иначе все равно получится склизкая каша.
Мелко порубленную зелень надо сложить в баночки, не в пакетик, плотно закрыть и вынимать из морозилки только на минутку, быстренько всыпая в готовое или почти готовое блюдо. Тогда и цвет и запах, как с грядки.
В идеале вообще замораживать кубиками нужного объема. Безо всякого льда. Можно всякие маленькие формочки использовать или порционные баночки от джемов, творожков.
Хранится и неделями и дольше.
Вот примерно так:
А вот совет замораживать в формочках для льда, меня лично не устраивает.
Правильно заморозить зелень не составит особого труда. Самое главное после мытья, выстелить на полотенце и хорошенько просушить. Если зелень без лишней влаги, она не слипнется одним большим комком, стараюсь максимально дать ей высохнуть, перед тем как нарезать. Я замораживаю сразу нарезанной, для меня так удобней. Если зелень со своего огорода не покупная, то я мелко нарезаю вместе со стеблями. Они сочные и намного ароматней, самой верхушки. Можно сразу смешать ( укроп, петрушка, сельдерей, зеленые перья лука и чеснока ), а можно все замораживать отдельно. Важно добавлять в блюдо не размораживая, отломал кусочек и в кастрюлю. И фасовать в небольшие плотные пакеты - слайдеры.
Зелень в кубиках льда можно сделать по-разному. Это может быть мелко порубленная зелень из одного вида зелени в одном кубике или нескольких видов, кроме порубленной в виде веточек, не только в воде, а также бульоне, сливочном масле и др.
Ничего сложного нет в заморозке зелени: измельчаем, помещаем на дно кубика примерно на четверть, сверху заливаем водой (бульоном, маслом, сливочным маслом). После этого ставим в морозильную камеру, пусть смерзнется. Достаем, извлекаем из контейнера кубики, перекладываем в полиэтиленовый пакет.
Теперь можно сохранить до зимы.
Рецепт со сливочным маслом: зелени один стакан, сливочного масла четвертая часть стакана. Вместе до однородности зелень и масло взбиваем при помощи блендера. Помещаем в контейнеры для заморозки или свернуть внутри полиэтиленового пакета, фольги. Замораживаем. Намного лучше будет подморозить немного зелень в полиэтиленовом пакете, сложенном колбаской, достать и порезать на порционные части, например, по одной столовой ложке, затем вновь вернуть в морозилку.
Готово.
Зелень заморозить не сложно, и я лично не вижу большой разницы между тем, чтобы замораживать зелень пучками, или мелко резать ее перед заморозкой. Нет, если замораживать зеленый лук, то я согласна, его обязательно надо нарубить как можно мельче, потому что он обычно сильно водянистый и при заморозке-разморозке становится склизким. Но большинство травок, которые мы замораживаем нисколько не страдают от того, что их замораживаем веточками.
Веточками можно замораживать сельдерей, базилик, мяту, петрушку. Нарезать лучше укроп и лук. Я не советую замораживать щавель, почему-то размороженный он в любом виде совсем не тот, что свежий.
Итак, как правильно заморозить зелень на зиму в домашних условиях?
Прежде всего зелень следует перебрать, удалить сухие веточки, сор, листочки с дефектами. Потом зелень тщательно промываем и высушиваем. Высушивать зелень следует долго- часа два-три, чтобы она стала абсолютно сухой. Далее выбираем способ заморозки - целиком или нарезанные. Если целиком, то складываем зелень пучками и помещаем в пакетики, не помногу, на одну-две порции. Если нарезать, то складываем опять в пакеты или пластиковые емкости. Тут можно накладывать сколько влезет, главное потом быстро извлекать нужное количество, потому что травка очень легко оттаивает.
Ну а потом ставим пакеты-емкости в морозилку и забываем про них до зимы.
Читайте также
Укроп самая традиционная зелень для замораживания, но далеко не единственная. Очень хорошо замораживается и сохраняет аромат и свежеть после разморозки другая популярная приправа - петрушка, которую для заморозки лучше убирать прямо из-под первого снега. Также хорошо заморозить зелень сельдерея и перо зеленого лука. Ароматные травки вроде кинзы, базилика или мяты лучше сушить, как мне кажется, но и их тоже иногда замораживают. Вот только я так и не решила, как лучше сохранить зимой зелень эстрагона, то есть тархуна. Единственное, что надо соблюдать при заморозке - расфасовать мелко нарубленную зелень по маленьким пакетикам, желательно порциями, меньше мусора будет.
