Question

Какую зелень можно на зиму заморозить, а какую нельзя?

Answer 1

Петрушка и укроп- однозначно. Базилик при заморозке потеряет весь свой аромат(как любитель базилика пыталась себя на зиму обеспечить, но полностью разочаровалась). Щавель и лук чуть потеряют во вкусе, но так же можно замораживать. Надо ещё учитывать, что часть зелени достаточно просто порезать, а некоторые виды подлежат сначала бланшировке... И ещё-не стоит замораживать зелень, купленную в самом начале лета, отложите это дело до августа- в этот период и химии в растениях меньше и цена приятно радует.

Answer 2

Я замораживаю всю зелень, какую покупаю с излишками. Замороженный зеленый лук можно добавлять в окрошку и различные супы , тоже самое могу сказать про укроп и петрушку. Щавель обязательно нужно промыть, порезать, разложить по мешочкам и так же заморозить. Если такую зелень больше не размораживать то хранится она 2 года, не меньше. Еще я замораживаю осенью свекольную ботву, так же помыть и порезать, она отлично подходит как добавка в рыбные супы (случайно узнала из кулинарной передачи) 1-2 ложки замороженной ботвы на кастрюлю ухи. Когда варю борщ и от велка остается капуста, я знаю, что скоро она мне не понадобится, ее можно порезать и заморозить, потом сварить борщ, щи или потушить.Можно нашинковать морковь и свеклу и так же заморозить. Болгарский перец так же отлично сохраняет свои ароматы. И еще я замораживала мелиссу , отличная ароматная добавка к чаю, хранится в морозилке почти год, а запах и вкус как у свежей.

Answer 3

Зелень можно заморозить любую. При заморозке жизненные процессы замирают в любых растениях, замирает развитие бактерий и рост грибковых спор. Вкус и цвет конечно не остаются первозданными, но сохран у всякой зелени хороший в замороженном состоянии.

Мы обычно замораживаем укроп, зеленый лук, шпинат...

Answer 4

Заморозить можно абсолютно всю зелень, да и не зелень также. Ведь заморозка самый быстрый, доступный и простой способ сохранить продукты в почти что свежем виде на долгую зиму. При заморозке тормозятся окислительные реакции и деятельность микроорганизмов, а значит продукты не портятся. В зелени не так много воды, как во фруктах, а потому и сохраняется она очень хорошо. Правда любую зелень перед заморозкой следует подготовить - промыть, просушить, нашинковать как можно мельче.

Морозить можно и нужно укроп, сельдерей, базилик, мяту, петрушку. Можно заморозить молодую свекольную ботву или крапиву на суп. Можно заморозить зеленый лук, но это как раз тот случай, когда результат может получится не самым оптимальным. Лук после разморозки часто превращается в кашу, а потому его никогда не надо размораживать, а добавлять в любые блюда в замороженном виде.

Answer 5

Я замораживаю всю зелень, без ограничений, и она вся нормально себя чувствует в размороженном виде.

Но мне не нравится размороженный щавель.

Я вот вычитала, что некоторые замораживают мяту, но мне она больше нравится высушенной.

Answer 6

Я не соглашусь с тем, что заморозить можно абсолютно всю зелень.

Некоторую зелень лучше использовать в сушеном виде.

Лучше всего в замороженном виде проявляют свои природные качества, безусловно, петрушка и укроп.

Зеленый лук после разморозки становится каким-то скользким, даже вкус не очень приятный, своеобразный, который не всем может понравиться. Но я обычно лук замораживаю вместе с укропом: все режу и смешиваю, а потом использую не размороженным, добавляя уже в горячее блюдо.

А вот лук порей хорошо замораживать. Его потом можно использовать безо всякой термической обработки.

Салат, например, не имеет смысла замораживать, потому что он слишком водянист. После размораживания салат теряет и вид, и вкус, и аромат и, самое главное, качество продукта.

Пряный базилик также можно замораживать, но лучше все-таки его сушить: вкус больше сохраняется в сушёном виде.

А вообще нужно учитывать, для какой цели замороженная зелень нужна -- для салатов или для заправки разных блюд.

Answer 7

Можно замораживать любую зелень, все хорошо сохранится. Но после того, как зелень будет вынута из морозилки, её лучше использовать в качестве добавки в суп, начинки для пирогов и в других видах, где зелень будет слегка переработанной.

Готовить свежие салаты из размороженной зелени - не самая удачная затея.

Answer 8

Я замораживаю укроп, петрушку, базилик, сельдерей, кинзу уже много лет подряд. Очень удобно для приготовления супов, рагу, пирогов. Для салатов замороженная зелень не подойдет. Размораживать и снова замораживать зелень нельзя, она потеряет свои свойства и аромат.

В этом году хочу еще заморозить шпинат и щавель.

Из овощей замораживаю болгарский перец, и целые перцы для фаршировки и шинкую для рагу и супов, у нас его все очень любят, брокколи, цв.капусту, кабачок. Все овощи, кроме перца следует бланшировать перед заморозкой. В этом году буду замораживать еще баклажан и помидоры)Посмотрим, что получиться.

Еще был эксперимент заморозки моркови и свеклы! Оказалось зимой очень удобно, порционно достаешь и не надо никуда бежать. Причем морковь покупаю в самый ее сезон, когда она сладкая и сочная. Все вкусовые качества сохраняются, если не подвергать повторным разморозкам.

Answer 9

Практически всю зелень можно заморозить, как выше перечислено- кинзу, петрушку, щавель,и т.д,но считаю что укроп лучше сушить. Если зелень разморозилась, на повторную морозку она не годится, она станет безвкусной, аромата не будет.

Answer 10

Заморозка зелени мой излюбленный способ заготовки. Из своего опыта, перечислю то что замораживала. Конечно предварительно вся зелень промыта и нарезана. Укроп и петрушка, щавель и шпинат, сельдерей и зеленый лук. Зимой не размораживая, добавляете зелень при приготовлении, любого блюда. Петрушку и укроп лучше добавлять в конце приготовления, не поддавая их тепловой обработке. Шпинат и зеленый лук, очень удобно использовать для начинки несладких пирогов. Вкус и запах прекрасно сохраняется. Морозить нельзя салаты, так как они употребляются только в свежем виде.

Answer 11

Можно всю зелень. Петрушка, укроп, кинза, базилик, мята.

Answer 12

Я замораживаю только укроп. Хранится до 2 х лет - так было у меня. Пробовала замораживать болгарский перец - никакого запаха и вкуса. Другие не морозила овощи и зелень. А укроп лучше всего сохраняет цвет и запах.