Популярное среди гурманов блюдо-гнезда ласточки является деликатесом в Китае, Малайзии, Индонезии и некоторых других странах Юго-Восточной Азии еще с 13 века. Хоть называются они ласточкиными, строит такие съедобные и бесценные гнёзда один из видов стрижей, так называемый саланган.
Гнезда строятся из маленьких рыбешек, тела которых скрепляются слюной птиц, затем высушиваются на солнце, образуя прочное гнездовье.
Основой такого блюда в итоге получается белок, кальций, фосфор и другие микроэлементы, оказывающие полезное действие на организм. Стоимость порции бульона из такого гнезда может достигать нескольких сотен долларов.
Быстро гуся приготовить не получится. Гусиное мясо довольно жесткое и требует долгой термообработки. Вот как я его готовлю, всем домашним нравится. К гусю беру майонез (300-350 гр),кавказскую аджику (3 ст.ложки),соль, перец и прочие чпеции по вашему желанию (я добавляю к перцу базилик) и 100 грамм сухого белого вина. Мариную кусочки гуся, предварительно натерев специями и смазав смесью аджики с майонезом, чем больше маринуете, тем лучше. Если время позволяет, можете ночь выдержать в маринаде. Затем выкладываю на противень, солю и в духовку. Тушить часа 3-3,5. Через час вынуть противень, кусочки поменять местами и полить вином. Приятного аппетита.
Если честно то мне напоминает это блюдо вот эти две маленькие птицы.
первая, это Маленький кардинал
и вторая птица - это удод обыкновенный
А как приготовить блюдо на тарелке, то необходимо взять маслины крупные, лимон, клюв - это морковка, а по бокам синяя капуста или лук. Голова может быть с помидора, а украшения с калины и огурца.
Возможно и ошиблась, но я старалась. ;)
Так что от автора ждем правильные ответы....
1.Вымыть. Если вы хотите бульон менее жирный, то предварительно ободрать кожу, она всё равно в варёном виде не вкусная!
2.Если мы варим вкусный бульон, то курицу кладём в холодную воду, а если важно в первую очередь сохранить вкус мяса, например, для плова, то в кипящую и с необходимым минимумом воды. Воду подсаливаем перед закладкой курицы.
3.Варим не менее 30 минут, так как курица с костями: это важное правило безопасности, так как это время необходимо что бы уничтожить возможное присутствие сальмонеллы и прочих микроорганизмов; не забываем в начале снять накипь. Так же для вкуса можно добавить репчатый лук (очищенный, но не разрезанный), чеснок, лавровый лист, перец-горошек, пару штучек гвоздичек. Варим до мягкости мяса, но это время зависит от качества и вида курицы.
Да, есть такие страны, где блюда из птичьих гнёзд считаются деликатесом. Например, в Малайзии. На разведении птичьих гнёзд здесь делают бизнес. В основном, употребляют гнёзда саланганов (это птицы семейства стрижиных). Как раз в Малайзии стрижей очень много. Здесь разводят гнёзда не только для продажи гражданам своей страны, но и для того, чтобы экспортировать в другие страны, например, в Китай, Вьетнам. В этих странах ценят именно малазийские птичьи гнёзда, так как они считаются самыми лучшими по качеству. Но самым главным поставщиком птичьих гнёзд в мире является Индонезия.
Из чего же состоят птичьи гнёзда? В чём заключается из пищевая ценность? Оказывается, птичьи гнёзда стрижей, ласточек состоят из белка и углеводов, а также содержат незаменимые аминокислоты, кальций и магний. Гнёзда сооружаются названными птицами из собственной слюны, которая затвердевает при строительстве гнёзд. Бывают и примеси в виде перьев. Те гнёзда, которые оказываются с перьями, в начале отправляются на очистку и только потом их можно употреблять в пищу. Обычно из гнёзд варят супы.
Надо сказать, что фермеры, которые занимаются таким бизнесом, имеют баснословные доходы, так как цена одного килограмма птичьих съедобных гнёзд может доходить до трёх тысяч долларов.
Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Например, у нас в Казахстане, вряд ли найдутся смельчаки, чтобы отведать сей деликатес. Да и воспитаны мы по-другому. Нас ещё в школе приучили заботиться о птицах, строить им скворечники и не разорять их гнёзда.
