Лейпцигские жаворонки – это название известных миндальных пирожных с уникальным ореховым кремом франжипаном. Эти пирожные пекутся из песочного крема, с добавлением различных орехов и клубничного конфитюра. Их внешний вид традиционен – сверху они украшены скрещенными ленточками из теста. Такое название пирожное получило благодаря запрету на ловлю жаворонков - ранее в Лейпциге были популярны блюда из этой птицы.
Хачапури- знаменитая грузинская лепешка с сыром, считается одним из традиционных блюд в грузинской кухне. В оригинальном рецепте хачапури готовится из теста и творога ( хачо- творог, пури– хлеб ). Существует множество разнообразных рецептов этого блюда с другими начинками ( мясо, яйцо, сыр, рыба, картофель ). Это вкусное, сытное, полноценное и высококалорийное блюдо можно подать как отдельное кушанье к чаю или грузинскому вину.
В немецком языке глагол "анмахен"/нем. anmachen имеет 4 основных значения. Одно из них ("приготовлять смешением") применяется как определение к некоторым блюдам, приготовленным в результате смешения разных ингредиентов, обычно - специй.
Ангемахт/angemacht - одна из форм прошедшего времени (часть перфекта) и обозначает нечто завершенное, в том числе - и в кулинарном смысле. Например, приправленный сыр, на немецком - в двух вариантах: angemachter Kaese/Kaese angemacht.
Я недаром назвала сыр, т.к. именно он чаще приправляется и смешивается с другими добавками. Самый известный из них - баварский "Обатздер"/Obatzder, приправленный камамбер.
Итак, в оригинале "ангемахт" - ароматная закуска на основе мягкого сыра с пряными травами, перцем, сливками, маслом. Подаётся к пиву, вину или просто так, но обязательно со свежим хлебом, овощами.
На Руси пожилые люди подмечали первыми вестниками весной были жаворонки, которые прилетали из дальних стран во второй половине марта. Позже это событие приурочили к православному большому празднику 40 мучеников/Сороки и вместе с праздником пришёл обряд- к 22 марта печь из постного теста жаворонков. Для теста потребуется:
Все ингредиенты перемешать и тщательно вымесить, добавив несколько монет. Из готового крутого теста придать форму птицам . И выпекать в духовке до готовности. Считается- кому достался жаворонок с монетой- будет жить целый год в достатке, без всех проблем.
