В немецком языке глагол "анмахен"/нем. anmachen имеет 4 основных значения. Одно из них ("приготовлять смешением") применяется как определение к некоторым блюдам, приготовленным в результате смешения разных ингредиентов, обычно - специй.
Ангемахт/angemacht - одна из форм прошедшего времени (часть перфекта) и обозначает нечто завершенное, в том числе - и в кулинарном смысле. Например, приправленный сыр, на немецком - в двух вариантах: angemachter Kaese/Kaese angemacht.
Я недаром назвала сыр, т.к. именно он чаще приправляется и смешивается с другими добавками. Самый известный из них - баварский "Обатздер"/Obatzder, приправленный камамбер.
Итак, в оригинале "ангемахт" - ароматная закуска на основе мягкого сыра с пряными травами, перцем, сливками, маслом. Подаётся к пиву, вину или просто так, но обязательно со свежим хлебом, овощами.
Да, есть такие страны, где блюда из птичьих гнёзд считаются деликатесом. Например, в Малайзии. На разведении птичьих гнёзд здесь делают бизнес. В основном, употребляют гнёзда саланганов (это птицы семейства стрижиных). Как раз в Малайзии стрижей очень много. Здесь разводят гнёзда не только для продажи гражданам своей страны, но и для того, чтобы экспортировать в другие страны, например, в Китай, Вьетнам. В этих странах ценят именно малазийские птичьи гнёзда, так как они считаются самыми лучшими по качеству. Но самым главным поставщиком птичьих гнёзд в мире является Индонезия.
Из чего же состоят птичьи гнёзда? В чём заключается из пищевая ценность? Оказывается, птичьи гнёзда стрижей, ласточек состоят из белка и углеводов, а также содержат незаменимые аминокислоты, кальций и магний. Гнёзда сооружаются названными птицами из собственной слюны, которая затвердевает при строительстве гнёзд. Бывают и примеси в виде перьев. Те гнёзда, которые оказываются с перьями, в начале отправляются на очистку и только потом их можно употреблять в пищу. Обычно из гнёзд варят супы.
Надо сказать, что фермеры, которые занимаются таким бизнесом, имеют баснословные доходы, так как цена одного килограмма птичьих съедобных гнёзд может доходить до трёх тысяч долларов.
Но, как говорится, на вкус и цвет товарищей нет. Например, у нас в Казахстане, вряд ли найдутся смельчаки, чтобы отведать сей деликатес. Да и воспитаны мы по-другому. Нас ещё в школе приучили заботиться о птицах, строить им скворечники и не разорять их гнёзда.
В усваивамости - животные жиры очень тяжело усваиваются и в них много холестерина и от этого и полнеешь и могут образовываться холестериновые бляшки в сосудах .
Растительные же жиры усваиваются практически полностью и достаточно легко - сейчас они делаются в основном из пальмогого масла и проблема в том что из некачественного и перевозят его в цистернах грязных .
Для решения этого вопроса нужно договариваться с охотниками, специализирующимися на данном промысле. Но при этом нужно учитывать, что мясо должно пройти все лабораторные исследования, потому что у большей части медведей существуют особо опасные для человека вредители.
Приготовьте утку с солёными груздями
тушка потрошёной утки
двадцать грамм сливочного масла
сто пятьдесят грамм солёных груздей
два огурца
ложка трёхпроцентного уксуса
укроп
специи
Хорошо вымойте утку, нафаршируйте солёными груздями и зашейте. Поставьте в духовку в закрытой посуде ( утятнице ). В утятницу налейте полстакана воды.
Пока утка тушится, сделайте соус. В небольшой кастрюле соедините мелко нарубленные огурцы, укроп, каперсы, уксус, крепкий бульон ( можно из кубика ), сахар и всё хорошо перемешайте, после чего прогрейте на слабом огне.
За двадцать-двадцать пять минут до готовности откройте утятницу, чтобы утка зарумянилась. Готовую утку разрежьте на куски, выложите на блюдо вместе с груздями и полейте кусочки соусом.
Приятного аппетита!
