Заварной крем универсален, но все таки он является базовым. Если к примеру добавить в него взбитые сливки (1 к 3), получится крем дипломат или муслин. Приведу пример заварного крема. которым пользуюсь последнее время.
Влить в миску литр молока, добавить чищенный стручек ванили, довести до кипения и прогреть пару минут. 4 яйца взбить с 200 гр. сахара и 60 гр. кукурузного крахмала. Вливаем горячее молоко в яичную смесь через сито, быстро мешаем, возвращаем на огонь и мешаем до загустения. я мешаю венчиком как бы пошкрябывая по дну кастрюли. Снимаем с огня и добавляем грамм 100 сливочного масла. Накрываем пленкой и убераем в холодильник. Это крем универсальный, к нему можно добавить еще размягченное сливочное масло, какао, кофе и т.д. Подходит для эклеров, наполеона и т.д.
Печенье Альфагорес можно приготовить к праздничному столу для гостей, они заменят торт во время чаепития.
Для теста потребуется:
- 0,5 стакана сахара,
- 1 чайная ложка ванилина,
- 3 стакана муки,
- 1 пачка сливочного масла,
- 1 чайная ложка разрыхлителя,
- 3 куриных желтка
Для крема потребуется:
- 1 банка варёного сгущённого молока.
Присыпка:
Их обжарить, остудить и размельчить в кофемолке.
Приготовление:
В размягчённое масло добавить ванилин, сахар, желтки,разрыхлитель, муку. Тесто вымесить и раскатать скалкой в тонкий слой. Стаканом с тонкими краями вырезать кружки. Лепёшки из теста поместить на противень и выпекать 5-10 минут до золотистого цвета при t 200*C . Готовые, остывшие печенье намазать варёным сгущёным молоком, сверху накрыть другим печеньем и бока обсыпать молотым орехом. По желанию готовые печенья обсыпать сахарной пудрой и можно подать к столу.
1 кг печенья (самого простого, недорогого) раскрошить на небольшие кусочки (примерно с вишню). Отдельно приготовить крем: 1 банку сгущёнки смешать с 4-мя столовыми ложками нежирной сметаны. Смешать полученный крем с печеньем и выложить горкой. Оставить на часик в тёплом месте, чтоб пропитался. А затем поместить на ночь в холодильник.
Можно также в крем добавлять 2-3 столовые ложки какао и молотые орехи. Тогда торт будет ещё вкуснее.
Соду добавляют при приготовлении домашней сгущенки, для того чтобы молоко не свернулось, если оно не очень свежее. Соду берут в соотношении 0,5 десертной ложки на литр воды. Можно приготовить сгущенку и без соды, тогда молоко должно быть но Очень свежее. Еще хочу вам сказать привкус соды абсолютно не чувствуется.
Пирожное "картошка" - излюбленное и знакомое лакомство с детства. При этом очень простое в приготовление и по простоте приготовления, и по доступности исходных продуктов.
Кроме непосредственной закладки продуктов и формовки изделия, не помешает знать несколько правил, без которых процесс приготовления может не удастся.
- перед приготовлением нужно достать масло и сгущенку из холодильника, чтобы довести до одинаковой комнатной температуры;
- лучше не готовить этот десерт в жару – не получится сформировать пирожные, так как молоко будет растекаться;
- не следует игнорировать этап обваливания готовых пирожных в какаоили толченых крошках это не даст ему липнуть к рукам и посуде.
Ну и непосредственно сам рецепт:
Ингредиенты:
Печенье песочное - 400 г
Сгущенное молоко - 200 мл
Масло сливочное - 150 г
Какао-порошок - 3 ст. л.
Грецкие орехи - 0,5 ст.
Печенье необходимо измельчить и высыпать в глубокую тарелку. Сделать это можно блендером или кухонным комбайном. Или просто сложить печенье в прочный полиэтиленовый пакет, завязать и покатать по поверхности скалкой. Добавляем к измельченному у печенью какао-порошок.
Можно добавить также измельченные грецкие орехи.
Вливаем сгущенное молоко, добавляем размягченное сливочное масло. Тщательно все перемешиваем, аккуратно формируем пирожное в форме "картофелин." среднего размера. Обваляем "картофелины" в порошке какао, сверху украшаем половинкой грецкого ореха. Хотя бы на час отправить в холодильник.
