Вопрос прочитала и сразу же полный рот слюны у меня. Немедленно отреагировала на вкус будущего вашего пирожного в совокупности с воспоминаниями об одном прекрасном лете.
Отдыхали мы в городе у моря, большой группой родственников, была некая миссия, одна выпускница поступала там в вуз, а мы загорали, купались и гуляли в красивом городе.
На ужин покупали в кулинарии при ресторане "Название моря" несколько сортов пирожных в огромном количестве, особенно хороши у них были слоёные, в том числе и с лимонным кремом.
Постоянно обсуждали и тесто и крем.
У меня руки приделаны прекрасно, делаю фирменный торт много лет, а также наполеон и ореховый и венгерский наполеон.
Но не могла понять технологию прекрасного теста, понимала, что это не самые дорогие ингредиенты...
Однажды, в момент самого лихого безденежья, питания один раз в день и деления яблока на два-три дня мне позвонили вечером, пригласили на выходной, на следующий день, на праздник.
Продуктов - ноль. Денег - нет. В холодной лоджии хранила кусок сливочного масла, там же в банке был жир вытопленный из свинины и пара лимонов.
Это мне однажды передала сестра из другого города.
Я сделала слоёное тесто из этого жира (складыванием конвертом и раскатыванием).
Холодильника у меня не было, морозила в лоджии, не застеклённой.
Крем - из масла и лимонного сока с сахаром. Масло взбивается в пышную массу, понемногу добавляется сахарный лимонный сироп.
Всего два слоя у пирожного и крем между коржами слоёными.
Это была просто бомба на празднике.
Все ели с удовольствием, приговаривая "..... море", получилось по бедности точно как пирожные из приморского ресторана.
Я полагаю, что покупное тесто нормальное, у них же хорошее оборудование.
Значит раскатать слой толстенький, миллиметров пять, примерно.
Варите сахарный сироп с выжатым соком из лимонов, проверяете на нитку. Сбиваете с маслом сироп, смазываете между двумя слоями коржей...
