Отличный нож получится из стали "Х12МФ",почему- потому что "Х12МФ" отличная сталь с высокой износостойкостью и из неё делают очень хорошие ножи,ножом из такой стали к примеру можно без ущерба для остроты ножа вскрыть 2-3 консервные банки (Далеко не всякий нож из другой стали на такое способен).
из дамасской. это многослойная сталь. ее сначала проковывают до длинной тонкой полосы. а затем складывают вдвое снова проковывают и так много раз
к сожалению другого правильного способа кроме как заточки на точильном камне я не знаю, но согласен-это очень тяжело и долго. можно конечно попробовать на брусках разной зернистости, от крупной к мелкой, дно от длительности заточки это не спасет )
Твёрдость и пластичность - это две характеристики необходимые лезвию любого ножа. Как правило, чем материал твёрже , тем он менее пластичен, то есть он хрупкий. То есть алмаз - далеко не самый идеальный инструмент для клинка.
Насчёт камней не знаю. С какой целью психически нормальному человеку резать ножом камни?
Про сталь - ответ отрицательный. Даже режущие инструменты с алмазной кромкой не используют для обработки сталей. Сталь это (в основном) сплав железа и углерода. А алмаз - это тот же самый углерод. В процессе резания в зоне контакта под действием высокой температуры в условиях присутствия углерода алмазный инструмент затупляется и стачивается очень быстро. Алмаз практически выгорает.
Нож из нержавейки можно наточить точно так-же, как и обычные ножи. Быстрее это сделать можно на электрическом шлифовальном круге, а можно и запросто наточить оселком или другим любым бытовым точилом.