Если вы хотите сделать имитацию ножа, то есть его макет, то в этом случае сгодится и уголок!) Правда,его невозможно закалить,и "нож из уголка" не будет затачиваться, да и резать, соответственно, ничего не будет. И практически сразу же начнет ржаветь...
А все потому, что для изготовления уголков и прочей строительной арматуры применяется самая простецкая сталь ("сталь углеродистая обыкновенная"). В ней содержится мало углерода (меньше 0,1%), и такие стали не подвергают термоообработке для придания стали твердости и прочности.
Чтобы лезвие ножа получилось нормальным рабочим, то есть резало и не ржавело, нужна совсем другая сталь, из групп "углеродистая инструментальная" или "рессорно-пружинная"<wbr />, а ещё лучше "легированная инструментальная". В таких сталях достаточно углерода (более 0,4%) для закалки (нагрев до высокой температуры с последующим охлаждением) для придания изделию твердости. А также содержатся легирующие добавки (например, хрома), которые не дают стали ржаветь.
Словом, совсем это непростое дело-сделать нормальный нож). В домашних условиях и из подручных средств -практически невозможное...
Если вам безразлична цена, а главное - качество, то лучше всего подойдут ножи из кованой стали, с примесью хрома, или хрома, легированного ванадием и молибденом. Такие лезвия отличаются огромной прочностью, долговечностью, их не нужно затачивать часто. Впрочем, кованые кухонные ножи найти в обычном магазине маловероятно, поэтому вполне подойдут ножи из прокатной стали. По качеству они не принципиально отличаются от кованых. Главное, чтобы клинок ножа имел однородный состав стали, чтобы на нем не было видимых дефектов - раковин, заусенец, разводов. Хорошие марки стали - дамаск (но настоящий, а не подделка под дамасскую сталь), Х12МФ, 95х18.
Смотря что вы назваете "заточить" и какой нож.
Хлеб порезать и кухонник из мягкой нержавейки - хоть на кирпиче.
Папильник, надфиль, пилка для ногтей все сгодится.
Если твердость ножа немного побольше, то без абразивного камушка не обойтись.
Народ освоил заточку на неглазурированной части донышка керамической кружки/тарелки.
Замятую кромку можно поправить на обухе другого ножа.
Купить точилку для ножей DICK-Мусат специальная точилка для ножей RAPID-STEEL, ну а лично я сама как женщина, могу посоветовать при отсутствии точилки, взять любую чашку либо тарелку где низ такой шершавый, и об него поточить нож..)
Как ни крути, но Булат лучше. По твердости закалки, Булат крепче дамасска но не значительно, а вот карозийноустойчивост<wbr />ь у булата выше,ведь состав стали "Булат" это сплав чугуна и стали,а чугун не ржавеет. Дамасск в этом случае сильно уступает Булату, так как достаточно пары часов клинку из дамасска,пробыть в сырости,даже просто в тумане, клинок покрывается ржавыми пятнами. Клинки из дамасска,приходится держать смазанными, что не удобно, как дома,так и в походе. А режущие качества у булата и дамасска считай одинаковы. Слышал что есть нержавеющая дамасская сталь,но скорее всего это пиар.