Нож из нержавейки можно наточить точно так-же, как и обычные ножи. Быстрее это сделать можно на электрическом шлифовальном круге, а можно и запросто наточить оселком или другим любым бытовым точилом.
Качество ЛЮБОГО ножа можно узнать, только если он у вас на руках.
Самый простой способ, это взять заведомо хороший нож и стукнуть его лезвием по лезвию того ножа, который вы собираетесь купить. Посмотреть, осталась ли зарубка и насколько она глубокая.
Так проверяли клинки еще в глубокой древности.
Другой способ, это провести ножом по точильному камню. Нужно почувствовать, как он по нему скользит. Если цепляет хорошо, значит сталь слишком мягкая.
Вот пожалуй и все.
Написано, основываясь на собственном опыте. Коллекционирование ножей было моим хобби)
Что бы сразу все было собрано в одной книге - не встречала. Хотя холодным оружием интересуюсь с детства. Полагаю, что такой (одной) книги Вы и не найдёте. Слишком она неподъёмная получится.
Вот лучшее из того, что имеется у меня лично. Это специальная серия, которая так и называется "Оружие".
Тут, конечно, не одна книга, зато очень много полезного материала на любой вкус:
Отличный нож получится из стали "Х12МФ",почему- потому что "Х12МФ" отличная сталь с высокой износостойкостью и из неё делают очень хорошие ножи,ножом из такой стали к примеру можно без ущерба для остроты ножа вскрыть 2-3 консервные банки (Далеко не всякий нож из другой стали на такое способен).
к сожалению другого правильного способа кроме как заточки на точильном камне я не знаю, но согласен-это очень тяжело и долго. можно конечно попробовать на брусках разной зернистости, от крупной к мелкой, дно от длительности заточки это не спасет )
