Что бы сразу все было собрано в одной книге - не встречала. Хотя холодным оружием интересуюсь с детства. Полагаю, что такой (одной) книги Вы и не найдёте. Слишком она неподъёмная получится.
Вот лучшее из того, что имеется у меня лично. Это специальная серия, которая так и называется "Оружие".
Тут, конечно, не одна книга, зато очень много полезного материала на любой вкус:
Нож из нержавейки можно наточить точно так-же, как и обычные ножи. Быстрее это сделать можно на электрическом шлифовальном круге, а можно и запросто наточить оселком или другим любым бытовым точилом.
Купить точилку для ножей DICK-Мусат специальная точилка для ножей RAPID-STEEL, ну а лично я сама как женщина, могу посоветовать при отсутствии точилки, взять любую чашку либо тарелку где низ такой шершавый, и об него поточить нож..)
Если вам безразлична цена, а главное - качество, то лучше всего подойдут ножи из кованой стали, с примесью хрома, или хрома, легированного ванадием и молибденом. Такие лезвия отличаются огромной прочностью, долговечностью, их не нужно затачивать часто. Впрочем, кованые кухонные ножи найти в обычном магазине маловероятно, поэтому вполне подойдут ножи из прокатной стали. По качеству они не принципиально отличаются от кованых. Главное, чтобы клинок ножа имел однородный состав стали, чтобы на нем не было видимых дефектов - раковин, заусенец, разводов. Хорошие марки стали - дамаск (но настоящий, а не подделка под дамасскую сталь), Х12МФ, 95х18.
Качество ЛЮБОГО ножа можно узнать, только если он у вас на руках.
Самый простой способ, это взять заведомо хороший нож и стукнуть его лезвием по лезвию того ножа, который вы собираетесь купить. Посмотреть, осталась ли зарубка и насколько она глубокая.
Так проверяли клинки еще в глубокой древности.
Другой способ, это провести ножом по точильному камню. Нужно почувствовать, как он по нему скользит. Если цепляет хорошо, значит сталь слишком мягкая.
Вот пожалуй и все.
Написано, основываясь на собственном опыте. Коллекционирование ножей было моим хобби)