Question

Какую зелень можно добавить при консервации помидор ? (см)

Закрывала помидоры черри в собственном соку.В рецептах используется только сахар,соль,помидоры на томат и черри.Возник вопрос-можно ли добавить зонтик укропа в банку,лист черной смородины,чеснок,дабы помидорки были ароматней или есть опасность,что взорвется банка,ведь рецепт без уксуса?

Answer 1

Если делаете помидоры в собственном соку, то никакие добавки не нужны. Это классика - томатный сок и помидоры в нём, соль и сахар по вкусу. Томатный сок так вкусен, что не требует никаких приправ. С различными травами и специями лучше экспериментировать, приготовляя маринады. Хотя и здесь мало нового, чаще пользуются проверенными временем рецептами.

Answer 2

Классические рецепты помидоров в собственном соку я бы назвала "минималистскими", потому что в них, реально, входит минимальное количество компонентов. По всей видимости, считается, что вполне обоснованно, что специфического аромата и вкуса помидоров, сдобренных лишь солью и сахаром, вполне достаточно.

**

Но мы уже выработали свой рецепт, потому что томаты, приготовленные в зиму в собственном соку, - это один из самых любимых видов консервов. В такую банку мы кладем еще несколько зубочков чеснока, лавровый листочек и перец черный горошком. Больше ничего не добавляем из специй. Выпивается и съедается все до капельки).

П.С. Зато при консервировании помидоров не в собственном соку мы любим много всего добавлять, и тогда рассол получается потрясающе вкусный, и сами помидоры - тоже, а банки красиво смотрятся.

Answer 3

Это исключительно дело вкуса и личных предпочтений. Классический рецепт помидоров в собственном соку - это помидорки, томатный сок, соль, сахар по вкусу. Но возможны варианты - чеснок (пара зубчиков), порезанный сладкий перец,можно попробовать чуть-чуть положить острого свежего перца для остроты, я бы из трав добавила только базилика, который очень хорошо сочетается с томатами.

Тогда как в маринованные помидоры чего мы только не кладем - соль, сахар, уксус (основной консервант), сок красной смородины, петрушку, укроп, семя горчицы, гвоздику, листья хрена, душистый перец, черный перец. вишневый лист, эстрагон, корень петрушки, чеснок, базилик. Конечно, не все перечисленное сразу, а выборочно, не больше 5-7 приправ одновременно, не больше.

Что же касается консервирующих средств при изготовлении томатов в собственном соку, то здесь травы не помогут. Самый надежный способ - это пастеризация, которая делается следующим образом. В чистые простерилизованные банки закладываются томаты, затем он заливаются томатным горячим соком с добавленными сахаром и солью, накрываются стерильными крышками, ставятся в кастрюлю с тряпочкой на дне, заливаются по плечики горячей водой и стерилизуются от 30 до 60 минут в зависимости от размеров банки, потом герметично закрываются крышками.

Answer 4

Когда закрывают помидоры в собственном соку, специй кладут меньше, так как сок тоже можно пить и не очень хорошо, когда в нем будет встречаться перец-горошек или семена укропа. А при консервировании помидоров в рассоле я кладу в банку зонтик укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист, обязательно перец сладкий, по желанию кусочек горького перчика и сухие семена горчицы. Горчица является хорошим консервантом и придает особый вкус и аромат и помидорам и огурцам. Соли на 3-х литровую банку - 1,5 столовых ложек, а сахара 5-6 ложек (я люблю сладкие помидоры) и десертную ложку лимонной кислоты.

Answer 5

Для консервации помидор используется всякая зелень, укроп,петрушка,можно положить

базилик - это на любителя. Я однажды видел что клали в томаты гвоздику,но не пробовал

такую закуску, но говорят получается неплохая штучка.

Answer 6

А почему бы и нет? Конечно, томатный сок сам по себе лакомство замечательное, но очень часто при консервировании в банку с помидорами добавляют тот же укроп, сельдерей или базилик, который делает томатный сок немного пряным. Вообще это дело вкуса и надо просто по-экспериментировать, ведь есть рецепты в которых в томатный сок добавляют и обычную при консервации смородину и даже сладкий перец. Что же касается отсутствия уксуса, то ничего страшного в этом нет, ведь сам по себе томатный сок содержит достаточно кислоты и вполне может служить консервантом. Достаточно просто промыть выбранную зелень и ошпарить ее кипяточком, а после добавлять в банки.

Answer 7

В классическом рецепте таких консервов в томатный сок добавляется только соль и сахар. На литр сока я добавляю столовую ложку соли и столько же сахара. Банки с консервами я обязательно стерилизую. Это гарантирует, что консервы не повзрываются и все ваши труды не пойдут насмарку. Чтобы получить более острый вариант помидор в банки я кладу несколько зубчиков чеснока и корешок хрена. Вкус помидор получается более острый. Придает своеобразный аромат веточка базилика. Можно положить кусочки сладкого перца, они тоже придадут своеобразный аромат помидорам и соку. Кладите любую зелень и добавки пряностей, которые вам по вкусу и стерилизуйте банки.

Answer 8

При консервировании помидоров , причём любых красных , зелень - укроп (зонтики), петрушка (зелень или резаный корень для чудного аромата),зелёный лист хрена(для придания помидорам терпкости и даже твёрдости) , пару лавровых листов , зелень сельдерея порезать , или даже корень его-запах , просто волшебный , придаст помидорам чудесный аромат.

А листики вишни тоже придадут особенный аромат соленьям.Укроп не жалеть , положить два-три зонтика , именно зонтиков , потому что именно от них горячий рассол получит укропный аромат.А южане ещё используют киндзу , и очень много разных трав , которыми богат именно южный край.

Answer 9

да, в рецептах ограниченный перечень составляющих для приготовления помидор в собственном соку. мам тоже не ложила добавок, предложенных вами. но добавляла сладкий перец, лук и чеснок. и ничего не взрывала. а вместо зонтика укропа почему бы не попробовать положить петрушку?

Answer 10

При консервации помидоров в рассоле мы традиционно добавляем в банку много петрушки. Это когда томаты с болгарским перцем маринуем. А когда помидоры одни в банке, то лучшей добавкой будет хрен. К зеленому листу обязательно надо добавить и белый чищенный корешок. Глубокой осенью, когда помидоры дозревают в ящиках, а на огороде уже и хрен и петрушка под снегом, то кладем в банку семена горчицы. Тоже очень вкусно получается. И во всех трех случаях обязательно добавляем душистый перец горошком и лаврушку.

А вот в собственном соку томаты не нуждаются в какой-то добавке специй.

Answer 11

Любимая заготовка помидоров, закатать в собственном соку. Правда у меня некоторые дополнения, я называю такой сок пикантный. Сок делаю из перезрелых томатов и к ним добавляю пару болгарских перчиков и один острый, ну и конечно соль, сахар и мелко нарезанный чеснок. На 2,5 литра сока 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, туда же перекрученные перцы и чеснок, все довожу до кипения. Горячим заливаю уложенные в банку помидоры и стерилизую 1 литровую банку минут 10. Помидоры и сам сок получаются с таким ароматом - перчика и чеснока и с легкой остринкой, и при это ни одна банка, ни разу не взорвалась.

Answer 12

Когда вы открываете томатный сок, вы его можете использовать вместо томата при приготовлении, например, борща. Поэтому можно положить при закатке лавровый лист, чеснок, петрушку. Не пожалеете, честное слово.