В переводе с французского, слово конфитюр обозначает - варить в сахаре.
Внешне конфитюр больше похож на джем. Имеет желеобразную структуру. У варенья более жидкая и неоднородная консистенция. В отличиу от конфитюра варенье готовится таким образом, чтобы структура самих плодов/ягод сохранялась. Варенье состоит из более илм менее жидкого сиропа и отдельных цельных элементов.
Поддержу Анастасию еще и потому,что малиновое варенье помимо вкуса прекрасно своим ароматом, а мед обладает своим собственным запахом,который при смешивании с малиной может просто испортить неповторимость продукта и утратить свою ценность,как Вам пишут.
Если вы ходите чтобы варенье из малины сохранилось в течение всей зимы сахара не нужно жалеть. Малина сладкая сама по себе ягода поэтому, вполне можно на 1 кг ягоды взять 800 граммов сахара и варить малину не менее 45 минут. Чтобы ягоды сохранились целыми лучше таз для варки варенья слегка потряхивать во время варки, а не перемешивать ягоды. У нас сейчас в продаже на рынках есть лесная малина, она созревает позже садовой и не такая сладкая. Иак что если вы варите варенье из лесной малины сахара добавьте побольше, можно 900 гр. на 1 кг ягоды.
Весь секрет в том, что из тонких, предварительно размягченных ломтиков яблок(вымоченных несколько часов, например, в сахарной воде), скручивают "бутоны роз", закрепляют их зубочисткой и варят в сахарном сиропе до готовности. Затем "розочки" укладывают красиво в банку, заливают сиропом и варенье яблочное "Розы" готово!!! Такое варенье можно приготовить и из груш тоже.
Банки с вареньем я никогда не закручиваю, закрываю крышками, когда варенье уже холодное. Стоять может два года смело. Так что, никаких укутываний и лишней возни. Сварила варенье, горячее разлила по банкам, остудила, накрыла крышками - и в холодильник. А можно, и без холодильника, все равно будет храниться нормально. Главное, ведь, чтобы сахара было не меньше нормы, чтобы не закисало и плесенью не покрывалось.