Question

Помидоры на зиму без уксуса, без лимонной кислоты как сделать? Рецепт?

Маринованные или соленые- без разницы, лишь бы на зиму и без лимонки и без уксуса.

Answer 1

Могу предложить очень необычный рецепт консервирования помидоров с виноградом.

Помидоры необходимо помыть. Виноград так же тщательно моем. Можно использовать виноград на ветке, но я предпочитаю брать только ягоды. Размер ягод лучше выбирать максимально крупный.

Для томатов необходимо будет сделать рассол:

• На полтора литра воды оптимально взять две столовых ложки соли (я беру крупную соль без горки). Если будет желание сделать томаты слегка сладкими, то полторы-две ложки сахара будут уместны.

Рассол важно охладить.

**

Томаты и ягоды довольно плотно укладываем в банки. Кладем травы на свой вкус, пряности. Но банку предварительно надо будет стерилизовать.

Способ выбирайте сами. Я это делаю над паром. Крышки кипячу.

Заливаем помидорчики один раз кипящей водой, прикрываем крышкой и ждем минут десять-пятнадцать. Потом эту воду из банки сливаем и заливаем рассолом. И сразу же закатываем крышкой. Никакого уксуса и очень вкусно!

Answer 2

Помидоры на зиму можно закрыть с кислыми яблоками, и это можно сделать без уксуса и без лимонной кислоты.

На одну 3-литровую банку берем два яблока (лучше сорт "Антоновка"), также добавим веточки сухого укропа, душистый перец горошком, небольшой кусочек острого перца (по желанию) и листья вишни.

Приготовить просто:

Answer 3

Сама еще не делала, но искала рецепт натуральной консервации помидор и вот что нашла.

Оказывается достаточно для консервации соль, укроп, вода и помидоры.

<hr />

Для начала на дно банки нужно уложить укроп, после положить помидоры в банку.

<hr />

Отдельно приготовить воду с солью, на 1 литр столовая ложка соли, а потом хорошо перемешать, чтобы соль полностью растворилась в воде.

<hr />

Соленую воду в кастрюльке довести до кипения и пару минут прокипятить, а потом залить помидоры в банке и дальше как обычно простерилизовать банки, а потом закрутить банки с помидорами.

<hr />

Чтобы увидеть наглядно, вот этот рецепт можно посмотреть.

Answer 4

Я уже несколько лет делаю помидоры и огурцы без уксуса, только соль вода и укроп, петрушка, душистый перец и лавровый лист,горький стручковый перец, также в помидоры можно положить морковь и лук репчатый, но совсем немного, они улучшат вкус помидор. Помидоры и все остальное укладываются в банку, а затем добавляется на 3-х литровую банку 3 столовые ложки соли, заливается все холодной чистой водой, лучше колодезной и закрывается плотной двойной капроновой крышкой, но такую заготовку лучше хранить в погребе, причем опустить нужно сразу, после того как закрыли, не держать в помещении, получаются очень вкусные и стоят долго.

Answer 5

Тут нужно повспоминать, что в стародавние времена помимо уксуса использовали для консервации. Лимонной кислоты в древности не было, потому о ней речи заводить не стоит. Первое, о чем я вспомнил, - гранатовый сок. (nam QG) Есть такой кавказский соус (мне он очень нравится) Наршераб - там 1 ингредиент - этот самый гранатовый сок. (специально для БВ) Что бы заготовить с помощью этого натурального сока помидоры, нужно просто использовать его вместо традиционной воды, которой заливают банки. Все прочее - соль и специи остаются в неизменной пропорции. Так как сам сок имеет сладковатый привкус, можно положить в банку стручок острого перца - получится оригинальный вкус. (nam Quaestio Grande)С прочими пряностями лучше не перестараться, так как гранатовый сок сам по себе имеет оригинальный вкус и аромат.

Answer 6

Я запекала в масле в духовке. Добавляла чуть больше соли, чем если бы запекала для обеда. Потом сразу горячими перекладываем в сухую слегка нагретую банку и быстро закрываем. Один раз без соли запекала, также перекладываем горячими в сухую банку,но слоями, сначала помидоры, потом чуть чуть соли, потом опять помидоры и т.д.

Answer 7

Помидоры полезнее всего закрывать в собственном соку, тогда не надо ни уксус, ни лимонная кислота. Томатный сок прекрасный консервант. А еще для пикантности добавить перекрученный сладкий перчик. На 2,5 литра сока 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара. Залить уложенные помидоры соком и простерилизовать ( 3 литровую банку - 30 минут, 1 литровую - 15 минут ). И сам сок тоже можно пить, он намного вкуснее магазинного.

Answer 8

Лимонная кислота и уксус они и не дают закатанным помидорам портится ибо они считаются консерванты, однако не всем полезен уксус и особенно в маринаде он очень чувствуется (для БВ). Однако есть потрясающий секрет который поможет тоже не портится помидорам, и не нужно будет ни лимонную, ни уксус добавлять (для БВ). Секрет в порезанном помидоре. Не многие знают, но помидоры тоже имеют кислоту.

Теперь рецепт. Ингредиенты

соли 3 ст. л, сахара 6, зелень (листья): сморода, вишня, хрен, петрушка и укропчик

для маринада: вода, лаврушка, горошек

Как готовить:

Банки стерилизуем обычным способом, как и крышки. Туда опускаем подготовленные помидорки целые, и всю зелень. Кипятим воду и заливаем ее в банку, настояться все должно минуть 20. Потом выливаем в кастрюлю (ответ для БВ), куда кладем соль, сахар, перец горошком и лаврушку. Кипятим минут 10. В банки докладываем помидор порезанный наверх уже, заливаем отваром (для БВ) и закатываем. Остывать ставим горловиной вниз. Можно еще накрыть теплым одеялом.

<hr />

ps. Кто любит чеснок или лук, можно их положить, но только одно или другое. Лук кольцами, чеснок дольками.

Answer 9

Уксус и лимонная кислота в консервации выполняют роль консерванта. Правда, есть мнение, что эти рафинированные вещества не полезны для желудка, потому от них лучше отказаться. Чем их заменить? Конечно, чем-то не менее кислым. Вообще-то можно просто выжать сок из лимона и добавить его в маринад. Это аналог лимонной кислоты, правда, залить натурального сока лучше побольше, что бы на вкус маринад был настолько же кислым, как с уксусом.

Answer 10

Консервация без уксуса и лимонной кислоты - звучит аппетитно, особенно для тех, у кого повышенная кислотность. В принципе, вообще без кислоты не обойтись, но ее можно получить из свежих яблок, которые не настолько губительны для людей с проблемами с желудком. Заменить кислоту можно на яблоки и горчицу. Рецепт интересный: