Самый подходящий способ при таких запросах приготовить на зиму кабачковую икру. Она тоже хорошо хранится зимой и очень вкусная. Домашняя намного приятнее той что покупаете в магазине. Для икры понадобится еще морковь, тома иная паста и специи. Но есть рецепты и проще.
А я делаю вкусную икру. На 3 кг кабачков по 1 кг лука и моркови, Кабачки пропускаю через мясорубку (со старых лучше срезать шкурку и почистить семена), поджариваю, пока не выпарится сок. Лук и морковку мелко нарезаю (можно и без морковки) и поджариваю. Затем все смешиваю и добавляю несколько ложек томатной пасты или прокрученных помидор, 2 ст.л. уксуса, соль и сахар по вкусу. Несколько минут потушить и снять с огня. Закрывать в простерилизованные банки.
Лишь один раз встречала в продаже консервированные кабачки, в основном кабачковую икру. Но знаю, что для стандартного консервирования применяется стандартный рецепт, а это значит, ничего лишнего. Для стандартной консервации на 2 литровую тару используют: хорошо простерилизованную банку и крышку, промытые и нарезанные кабачки, вода около 1,5 литра, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки 70% уксуса, 1 лавровый лист, перец горошком 5 шт, и желательно веточка укропа. Для приготовления нужно поставить первым делом стерилизоваться банку и крышку. Теперь ставим кипятиться воду, и добавляем в нее соль. Когда вода начнет закипать, в стерилизованную банку складываем нарезанные кабачки, лавровый лист, перец горошком и укроп. После этого заливаем соленую воду. Даем постоять около 3-5 минут, затем сливаем в кастрюлю и снова кипятим. Вскипевшую воду вливаем в банку, добаляем уксус и закатываем крышкой. Банки перевернуть вниз крышкой и оставить до полного остывания. Остывшие банки поместить в прохладное место.
4.Обязательно раскладываем на ~ 1 час что бы овощи немного "подсохли", тогда после заморозки внутри не будет снега.
5.Раскладываем по пакетам, завязываем пакеты, при этом важно максимально удалить воздух из пакета.
6.Кладём в морозильную камеру; если у холодильника предусмотрен режим "Замораживание", включаем его.
7.Хранить овощи можно около года при температуре - 17°С и ниже (что бы контролировать, можно купить недорогой термометр для холодильника).
И ещё один момент: если вы хотите сделать смесь из овощей, никогда не кладите туда тыкву, так как она после заморозки готовиться буквально 3-4 минуты, иначе она расползается.
Маринованные кабачки повкуснее огурцов, кабачки консервировать лучше отдельно без огурцов, мякоть мягкая.
Кабачки для консервации стоит выбирать поменьше размером, тут как с огурцами, чем меньше размер, тем вкуснее. Старые кабачки лучше на салат пустить, а не солить целыми. Рассол делать как для огурцов.
На 1-литровую банку уйдет 1 - 1,5 кабачка.
На 2-литровую банку потребуется один или полтора кабачка.
