Question

Какой стандартный заводской рецепт консервирования кабачков для общепита?

Answer 1

Лишь один раз встречала в продаже консервированные кабачки, в основном кабачковую икру. Но знаю, что для стандартного консервирования применяется стандартный рецепт, а это значит, ничего лишнего. Для стандартной консервации на 2 литровую тару используют: хорошо простерилизованную банку и крышку, промытые и нарезанные кабачки, вода около 1,5 литра, 3 столовые ложки соли, 3 столовые ложки 70% уксуса, 1 лавровый лист, перец горошком 5 шт, и желательно веточка укропа. Для приготовления нужно поставить первым делом стерилизоваться банку и крышку. Теперь ставим кипятиться воду, и добавляем в нее соль. Когда вода начнет закипать, в стерилизованную банку складываем нарезанные кабачки, лавровый лист, перец горошком и укроп. После этого заливаем соленую воду. Даем постоять около 3-5 минут, затем сливаем в кастрюлю и снова кипятим. Вскипевшую воду вливаем в банку, добаляем уксус и закатываем крышкой. Банки перевернуть вниз крышкой и оставить до полного остывания. Остывшие банки поместить в прохладное место.